Доставчици на лабораторно оборудване, стъклария и реактиви

Домът
За нас
- Презентация
- Управление на ROMPAN
Фирми членки
- членове
- Складове
- Мелница
- Хляб и сладкиши
- Бисквитки
- вафли
- тестени изделия
- Други дейности
Услуги
- ROMPAN споделя
  - с властите
  - със синдикатите
- Бизнес възможности
- доставчици
  - Суровини и материали
  - Оборудване, машини, опаковки
  - Доставчици на услуги
- Публикации
  - Дневен ред
  - Списание
  - Редакционни изяви
- Конгреси, изложби, състезания
Продукти
- Сурови материали
  - Пшеница
  - Царевица
  - Ръж
- Крайния продукт
- стандарти
  - Римски и ISO стандарти
  - Професионални стандарти
    - Брашно
      - бяло брашно
      - Полубяло брашно
      - Черно брашно
      - Диетично брашно
    - Хлебни изделия
    - гевреци
    - пръчки
    - Понички
    - Хляб
    - Диетични продукти
    - пръчки
    - Ролки
    - Листове за пай
- диетолог
  - IDNBM
  - Хранене
  - Диетични продукти
Системи за управление
- HACCP безопасност на храните
- Качество ISO 9001
- Околна среда по ISO 14001
- Здраве и безопасност на труда OHSAS
лаборатория
- Лабораторни изследвания
- Доставчици на лабораторно оборудване, стъклария и реактиви
Статистически данни
Законодателство
Полезни връзки

Calea Plevnei бр. 145, треска 060012

Телефон: 021 312.31.20,
факс 021 312.26.50

.Pdf документите изискват Adobe Acrobat Reader. Натиснете тук за да свалите!

Ново проучване (юли 2008 г.) заключава, че чрез частично заместване на царевичното нишесте в хлябове без глутен с устойчиви царевично нишесте и тапиока може значително да увеличи хранителните влакна, но без да има значително влияние върху реологичните свойства.

Безглутенов хляб и други продукти се консумират от пациенти с целиакия, които изпитват храносмилателни проблеми в резултат на консумацията на глутен. Дългосрочната консумация на глутен може да увреди тънките черва.

Изчислено е, че един на 200 души страда от това заболяване, но само някои от тях са диагностицирани, тъй като има редица атипични форми.

Продуктите без глутен обикновено съдържат нишесте от царевично, оризово, соево и елдово брашно, но - както посочват авторите на новото проучване - те са бедни на важни хранителни вещества и диетични фибри.

"Изглежда, че най-лесният начин да увеличите съдържанието на диетични фибри в безглутеновите хлебни изделия е да го въведете като често използвана съставка или да замените стандартните съставки с аналози с високо съдържание на фибри." пише изследователят Ярослав Корус и неговите сътрудници в проучване, което е прието за публикуване през Journal Food Hydrocolloids.

Korus е започнал да разследва използването на устойчиво нишесте като частичен заместител на царевично нишесте в безглутенов хляб, тъй като подпомага функцията на храносмилателния тракт, микробната флора и нивата на холестерола в кръвта и може да помогне за контрол на диабета.

От друга страна, препаратите, съдържащи устойчиво нишесте, са „по-малко склонни към желатинизиране“. Тъй като структурата на хляба зависи от желатинизирането на нишестето, се смяташе, че това може да повлияе на качеството на тестото.

Korus и неговият екип приготвиха хляб без глутен, съдържащ царевично нишесте, картофено нишесте, гума гуар, пектин, суха мая, захароза, сол, растително масло и вода.

Във всяко тесто част от царевично нишесте (10, 15, 20 и 50%) е заменена с устойчиво царевично нишесте и същите пропорции от картофено нишесте са заменени с устойчиво нишесте от тапиока.

След това изследователите сравняват реологичните свойства. Установено е, че устойчивото нишесте от тапиока има най-добър ефект върху желатинизирането и ниския вискозитет, което обяснява по-ниската твърдост на хляба.