Гръцки жирос и рецепта за пита жирос

Гръцките жироскопи: O gyros gyrizei

Звучи ли това гръцки? Наистина! Този израз е чисто гръцки и означава "жироскопът се върти".

"Жироскопи"е пълен завой на гръцки, а глаголът" gyriso "означава" да се обърна ". В Гърция жиросът е вид бърза храна. Той се превръща, пече се на скара и се превръща в сандвич за гладни минувачи.

Независимо в кой град в Гърция се намирате, скоро ще забележите заведенията за бързо хранене в гръцки стил, а именно магазините за жироскопи, които продават жирос пита и сувлаки на преминаващи пешеходци. Някои обичат да се хранят изправени, други предпочитат да седнат на една от малкото маси, за да се насладят на храната си на спокойствие и може би да пият бира с нея, без да се мажат с мазнини.

Какво е това всъщност гръцки жирос? Става въпрос за известната вертикална ротизерия, върху която се поставят тънки слоеве свинско месо и която се върти бавно пред вертикална скара, по-рядко пред въглища. Мазнината се топи от топлината и изтича от шишчето и така най-външният слой на месото се зачервява равномерно и се пече на скара, докато стане хрупкав.

Пържените картофи се приготвят в професионални фритюрници, докато питата (плосък хляб) е покрита със зехтин и за кратко на скара. Пържени картофи и пита също са включени в жироскопа, който сте поръчали.

Гръцките пита жирос стъпка по стъпка

Вие поръчвате такъв Пита - Жирос. Въпросът, който човекът зад касата ви задава, е дали го искате с всичко („me ola“). Ако кажете „да“, получавате го с домат, кисело мляко и лук. Следва демонстрация на умения: движенията са нежни, практикувани, механични и силно координирани. Ето как експертът може да бъде разпознат от начинаещия. Вторият прави бавни движения с пляскащи ръце.

Сега следваме процеса стъпка по стъпка:

Готвачът проверява дали питата и пържените картофи са готови. Ако случаят е такъв, той смила ножа си и започва да реже хрупкавия външен слой на скара на жиро на малки плоски парчета.
Обръща лявата си длан нагоре и разтваря пръсти. С дясната си ръка той поставя салфетка и парче мазна хартия върху нея.
Изважда пита от скара от стека и я поставя върху хартията за мазнина.

Той разстила кисело мляко върху питата.
Хваща парчетата жироскопи с клещи и ги поставя върху питата.
Добавят се пържени картофи, резенчета домати и лукови пръстени.
Той навива питата с две ръце и след това я увива в хартия.
Готовият пита жирос се сервира на клиента с учтиво "Kali orexi" (добър апетит).

За историята на гръцките жироскопи

От традицията и източниците знаем днес, че е приготвяна в Багдад през 9-ти век „Джудаба“, ястие, подобно на жирос. Нямаше обаче допълнителна информация за това ястие през следващите векове. Днес се смята, че първите жироскопи се появяват в Ливадия през 50-те години, мястото, където е изобретен сувлаки (парчета месо на дървено шишче).

Видове жироскопи - жироскопи в различни региони на Гърция

В Гърция жирос традиционно се прави от свинско месо. През последните години се появи и пилешки жирос, който е по-малко мазен. Наскоро на пазара се появи кебапният кебап, който се прави от смесено овнешко и говеждо месо.

Когато се приготвят гръцките жироскопи, съставките (месо и зеленчуци) не се поставят в нарязаните плоски сладкиши (пита). Това е кипърският вариант, който има много различен вкус от гръцкия.

Друг вариант е съставките да се поставят в половин изпечен и намазан с питка хляб, от който е отстранена трохичката.

В Северна Гърция жиросът се сервира с горчица и кетчуп вместо кисело мляко. В Атина няма картофи в жироскопите и порцията е много по-малка от тази, която получавате на Крит.

Здравословен ли е жироскопът?

Собствениците или продавачите на магазини за жироскопи твърдят, че жироскопите са с по-ниско съдържание на калории и мазнини от пицата или хамбургерите. Те казват, че мазнината е под кожата на прасетата, така че тя се отстранява при клане. Но ако погледнете отблизо, можете да видите колко мазнини се оттичат при печене на жироскопа или колко още има в сготвеното месо. Тогава всяко съмнение относно горните твърдения е оправдано.

Навсякъде има мазнини в жирос с пита: в самата пита, която е покрита със зехтин, преди да бъде поставена на скара, в свинското месо и пържените картофи. Единствените безвредни съставки са доматите и лукът. Останалото е с високо съдържание на калории и повишава холестерола.

Жироскопът обаче е вкусен, евтин и ви кара да се чувствате сити. Ако не прекалите, няма да ви навреди.

Рецепта за жироскопи: направете сами жита за пита

Това може да е единственото решение, ако искате да се насладите на жироскопи, направени с качествени съставки. Питките с пита може да се намерят във всеки голям супермаркет, както и свинското месо. Наскоро на пазара се появи специален микс от подправки за жироскопи. Риган, сол, черен пипер и кимион могат да бъдат намерени във всяко домакинство. Следващата рецепта е само една от многото вариации. С малко въображение можете да измислите своя собствена рецепта за жироскопи.

Рецепта: Нарежете месото на тънки, плоски парчета и ги оставете да се потопят в оцет. Добавете щипка риган и кимион, ако ви харесва. Размразете питките от пита, нарежете домата и лука на тънки филийки и запържете картофите. Можете да намажете питките с пита с кисело мляко, дзадзики или горчица, в зависимост от това как ви харесва.

След това поставете месото на скара и питките от пита също. Намажете соса по ваш избор върху питките с пита и добавете месото, домата и лука. Поставете пържени картофи върху питата или сервирайте отделно като гарнитура. Във втория случай питата е по-лесна за навиване, защото не е пренаселена.

Изберете добро гръцко вино, което да придружава вашите жироскопи и "Kali orexi"!