Гръцка рецепта за пита (клечка)

На половината път между пръчка и торта, гръцката пита има свещената аура на първичните храни, обединявайки два от трите ритуални елемента на християнството и средиземноморската култура (брашно и масло). Неговата инициативна простота и вездесъщност му придават пълни сили в гръцката кухня със сувлаки, жирос, салати и др., Мезета (мезета) или просто консумирани като такива от древните гърци за закуска, поръсени със зехтин, риган и сол, упражнение за смирение и скромност.

Време за подготовка: 3 часа и половина (включително времето за втасване)

съставки:

400 грама брашно
300 мл хладка вода
3 супени лъжици зехтин
20 грама прясна мая
2 чаени лъжички сол
1 супена лъжица захар

Смесете маята със сол, захар, 1 супена лъжица брашно и 6 супени лъжици вода.
Оставете маята да кисне 30 минути, докато започне да мехурче.
Смесете брашното със сместа, получена по-горе, зехтина и водата, добавяни постепенно.
Месете, докато получите относително меко тесто, което се отделя от пръстите ви.
Оставете тестото да втаса за 2 часа.
Извадете тестото от съда за втасване и го разделете на 8 равни парчета, приблизително колкото патешко яйце.
Разстелете парчетата тесто добре с пръчка/меренга, за да получите относително кръгли форми.
Оставете готовите парчета тесто да втасат още 30 минути.
Печете питата на котлона (около 5 минути от всяка страна) или във фурната, загрята до 175 градуса (около 2-3 минути от всяка страна, обърнете наполовина времето за готвене). И котлонът, и тавата, поставени във фурната, ще бъдат намазани с масло.

Питата се сервира топла или студена, със сувлаки, жироскопи и др.

[тип] В идеалния случай питата няма да е по-дебела от пръст, ще има леко еластична текстура, така че да може да се навива около жироскоп и да се разрязва/разделя наполовина по цялата повърхност, за да може да се използва. за сандвичи (особено сувлаки).

[бележки] Гърците поръсват пита, докато е още гореща, със зехтин и риган.