Грахът е здравословен и съдържа много протеин евидеро

Грахът (на латински: Pisum sativum), подобно на лещата, принадлежи към бобовите растения. Семената им, зеленият грах, са скрити в продълговати шушулки. И двете заедно са плод на едногодишното растение за катерене, което цъфти от май до октомври.

Археологическите находки от Сирия, Анадола и долината на Йордан показват, че грахът е известен от края на епохата на неолита. Грахът е едно от най-старите култивирани растения. Твърди се, че истинският му произход е в Китай, откъдето постепенно се е разпространил в Европа през Близкия изток и Средиземноморския регион.

Лентовите керамици се считат за най-старите земеделски стопани в района на нашето селище. Грах също е открит на многобройни места за зърно. Въпреки че тази находка е по-слабо изразена през средния неолит, делът на бобовите растения и по този начин на граха отново се увеличава от бронзовата епоха.

От древни времена през Средновековието до 17 век, грахът се използва като сушен зеленчук в Европа и се яде като мус след готвене. От този момент нататък се отглеждат сортове, които също са неузрели и годни за консумация в зелено, но само чрез модерни техники за опазване новите сортове все повече изместват сухия грах. В цялата хранителна кухня в момента те преживяват нов разцвет.

Грахът - зеленчук за подмладяване на организма

Най-ценното при граха е уникалната комбинация на магнезий с нуклеинови киселини. На това се основава техният значителен подмладяващ ефект. Нуклеиновите киселини заедно с протеини, въглехидрати и липиди (мазнини) образуват биомолекулите, които изграждат нашето тяло.

Нуклеиновите киселини са носители на генетичната информация в клетъчното ядро. Магнезиевият йон е част от много нуклеотиди (групи от нуклеинови киселини). Ако и двата градивни елемента за обновяване на клетките се предлагат случайно от граховото зърно, това позволява образуването на нови клетки в нашето тяло и спомага за заместването на стари, използвани клетки. Но това не е нищо повече от подмладяване на клетъчната структура.

Това са съставките в граха

Грахът съдържа основните аминокиселини метионин, лизин, изолевцин, левцин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и цистеин, както и тирозин, които за разлика от гореспоменатите могат също да се образуват в организма.

Освен 10% вода, грахът съдържа 23% протеини, 41% въглехидрати, 0,5% мазнини, останалото е нишесте. Грахът е богат на влакнести влакна. Минералите в граха са калий, фосфор, магнезий, натрий, калций, цинк и желязо. В пресния грах също е интересно съдържанието на витамини, особено витамин Е, витамини от група В (ниацин, фолиева киселина, пантотенова киселина, биотин) и подчинен витамин С и бета-каротин.

Както всички бобови растения, грахът също съдържа захари, които са източник на лесно достъпна енергия за нашето тяло. Спортистите знаят, че консумацията на грах веднага след силен стрес допринася за по-бързото регенериране.

Грахът като лечебно растение за сърцето, червата и като средство против стареене

Ниацинът в граха понижава нивата на вредния холестерол. Грахът се оказва полезен за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Съдържат антиоксиданти и противовъзпалителни средства, които прочистват кръвоносните съдове.

Бетаинът и витамините от група В, В12, В6 и фолиевата киселина регулират нивото на хомоцистеин в кръвта. Хомоцистеинът е междинен продукт при разграждането на метионин. Повишените нива на хомоцистеин в кръвта могат да увредят кръвоносните съдове. Също така е тясно свързана с депресия и деменция в напреднала възраст.

Грахът регулира нивата на кръвната захар и поради своя хранителен състав е полезен в диетата за отслабване. Грахът намалява проблемите със запека и подобрява общото състояние на чревната система. Казва се дори, че грахът е ефективен като превенция срещу рак на стомаха.

Съставките на граха също имат антиейдж ефект, предотвратяват образуването на бръчки, укрепват имунната система и предпазват от артрит, бронхит, остеопороза, гъбични инфекции и дори срещу болестта на Алцхаймер.

Витамин К подпомага включването на калций в костната субстанция. Въпреки това, 90% от ефективността на витамините се губи чрез термична обработка. Гликемичната стойност на граха е между 30-50, това също се увеличава при варене.

За вегани и спортисти: граховият източник на протеин трябва да се комбинира най-добре със зърнени храни

Аминокиселините от граха в идеалния случай се допълват от зърнени храни като ориз или просо, така че да се създаде протеин с биологичен ефект на животински протеин. Дори състезателни спортисти като гребци могат да отговорят на протеиновите изисквания за изграждане на мускули с растителна диета.

Такива комбинации са добри и за поддържане на мускулна субстанция при възрастни хора. Тъй като грахът също съдържа бионалично желязо и фолиева киселина, той е полезен за жените по време на бременност. Една порция (20-25 g) грахов протеин на ден покрива 30% от нуждите на жената в желязото, което е около 15 mg желязо.

Освен всичко друго, аминокиселината лизин играе роля в образуването на колаген, който е незаменим за структурата на костите, хрущялите, кожата, сухожилията и съединителната тъкан. Без достатъчно количество лизин цялата мускулно-скелетна система би страдала.

Организмът синтезира несъществената аминокиселина карнитин от лизин и метионин, който е отговорен за транспортирането на мастните клетки в електроцентралите на мускулите, митохондриите.

Спортистите за издръжливост знаят колко е важно изгарянето на мазнини, когато въглехидратите вече не могат да осигуряват енергия. Диетолозите предполагат средна дневна нужда от лизин от 800 до 3000 mg за телесно тегло от 70 kg. Порция от 200 до 250 g грах (със съдържание на протеин 20%) може да осигури 5000 mg лизин.

Високите нива на лизин и аргинин в граховия протеин имат голям ефект върху повишаването на производителността и издръжливостта. Доказано е, че граховият протеин превъзхожда суроватъчния протеин.

Рецепта: песто от грах

50 г бадемови пръчици (препечени)
200 г замразен грах
20 г сирене пармезан
12 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
Сол пипер

Обработвайте всички съставки в кухненски робот или с ръчен миксер, за да създадете кремообразно песто. Съхранявайте в буркан за съхранение в хладилника.

Пене с кокосово мляко и грах

120 г ориз пене
1 супена лъжица пресен джинджифил
1 скилидка чесън
1 шалот
1 чаена лъжичка кокосово масло
1/3 кутия кокосово мляко
100 г замразен грах
1 шепа спанак
1 тиквичка
Сол пипер

подготовка

Сварете пастата в подсолена вода.
Нарежете на ситно джинджифила, чесъна и лука. Оставете да къкри в тиган с кокосовото масло за 5 минути.
Нарежете тиквичките на полумесеци и добавете към тях.
Сгънете граха, кокосовото мляко и спанака, покрийте и оставете да къкри. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Подредете пастата със соса в чиния. Сервирайте топло.