Грахът 6 универсални рецепти Vital
Яли ли сте някога зелените зеленчуци направо от шушулката? Неописуемо вкусно! Ето защо малкото чудо е и кулинарен акцент.
Пюре от грах и копър с пуйка
Състав:
- 1 кг пресен шушулка грах (алтернативно 300 г замразен грах)
- 500 г картофи
- 1 луковица копър
- 250 мл зеленчуков бульон
- 1 връзка магданоз с плоски листа
- 4 органични пуешки шницел (приблизително 125 g всеки)
- 1 супена лъжица зехтин сол
- пипер от мелницата
- 150 мл пълномаслено мляко
- настърган индийско орехче
Подготовка:
- Счупете граховите шушулки и извадете граха от шушулките. Обелете картофите, почистете копъра, измийте и двете и нарежете на малки парченца. Задушете картофите и копъра в бульона за около 20 минути.
- Изплакнете магданоза, разклатете на сухо, откъснете и нарежете. Варете граха в малко вода за около 10 минути. Излива се.
- Изплакнете месото и подсушете. Загрейте олиото, запържете месото от двете страни до златисто кафяво. Подправете със сол и черен пипер.
- Пасирайте на ситно картофите и копъра в бульона. Разбъркайте млякото и граха. Подправете пюрето със сол, черен пипер и индийско орехче и сервирайте с месото.
На човек: 410 kcal, мазнини: 6 g, време за приготвяне: приблизително 50 минути
Салата от грах с мента винегрет
Състав:
- 1,4 кг пресен шушулка грах (или 400 г замразен грах)
- сол
- 250 г захарен грах
- 2 чаени лъжички сироп от агаве
- 1 1/2 супена лъжица ябълков оцет
- зелен пипер от мелницата
- 1/2 чаена лъжичка настъргана органична лимонова кора
- 4 супени лъжици лимонов зехтин (алтернативно зехтин)
- 1-2 капки етерично масло от мента
- 1 орех
- голямо парче джинджифил
- 3–4 стръка мента
- 200 г сирене фета
Подготовка:
- Счупете отворените шушулки. Извадете граха от шушулките. Гответе в малко подсолена вода за около 8 минути. Излейте, отложете.
- Измийте граховия захар. Гответе във вряща подсолена вода за около 1 минута, докато стане ал денте. Отцедете, загасете и нарежете диагонално на парчета.
- Смесете сиропа, оцета, солта, пипера и цедрата. Изтеглете лимон, зехтин и ментово масло. Обелете и настържете джинджифила. Изплакнете и откъснете ментата. Накълцайте с изключение на нещо за гарнитура.
- Смесете нарязаната мента, джинджифил, снежен грах, грах и винегрет заедно. Натрошете фета, разбъркайте. Оставете да стръмни за 30 минути. Сервирайте с листа от мента.
На човек: 290 kcal, мазнини: 20 g, време за приготвяне: приблизително 30 минути (без време за изчакване)
Юфка от грах и лимон върху шиш от риболов
Състав:
- 750 g пресен шушулка грах (алтернативно 250 g замразен грах)
- 2 шалота
- 1 органичен лимон
- 1/2 връзка мента
- 400 g тестени изделия (напр. Bavettine)
- 5 супени лъжици студено масло
- 250 мл зеленчуков бульон
- 3 супени лъжици лимонов сок
- 1 дафинов лист
- 500 г филе от морска риба (готово за готвене)
- 3 супени лъжици зехтин
- Сол, черен пипер от мелницата
Подготовка:
- Счупете граховите шушулки и извадете граха от шушулките. Обелете и нарежете шалот. Измийте лимона, обелете 6 см кора и нарежете на ситно. Изплакнете ментата, разклатете на сухо, издърпайте листата.
- Пригответе тестените изделия в много подсолена вода според указанията на опаковката. Отцедете и отцедете.
- Сотирайте шалот в 2 супени лъжици горещо масло. Добавете бульона, 2 супени лъжици лимонов сок, лимонова кора, дафинов лист и грах. Прибл. Оставете да къкри 3 минути.
- Изплакнете рибата, подсушете и нарежете на 3 см кубчета. Поставете рибните кубчета на 4 шишчета и запържете в зехтин и 1 супена лъжица масло за 2-3 минути. Подправете със сол, черен пипер и 1 супена лъжица лимонов сок. Разбъркайте 2 супени лъжици масло в соса. Извадете дафиновия лист. Добавете тестените изделия и ги сгънете. Сервирайте шишчета с фиде и мочуги. Поръсете с листа от мента.
На човек: 750 kcal, мазнини: 33g, време за приготвяне: приблизително 45 минути
Тарта от елда с крем от грах и шам фъстък
Състав:
- 6 супени лъжици рапично масло
- 2 ч. Л. Леко бадемово масло
- 1 яйце
- 1 пакетче ванилова захар
- 200 г брашно от елда
- 1 кг пресен шушулка грах (алтернативно 300 г замразен грах)
- 1 лимон
- 50 г сурова тръстикова захар
- 2 стръка мента
- 70 г шам фъстък (несолен)
- 250 г маскарпоне
- 150 г бита сметана
- Брашно от елда да се разточи
Подготовка:
- Загрейте фурната до 180 градуса (конвекция 160 градуса). Намажете тавата за тарта (28 см Ø) с 1 супена лъжица рапично масло. Разбийте добре бадемовото масло, 5 с. Л. Рапично масло, яйцето и ваниловата захар. Добавете брашно и замесете всичко на гладко тесто.
- Разточете тестото (около 30 cm Ø) върху набрашнена работна повърхност и покрийте с него формата. Набодете тестото няколко пъти с вилица. Печете във фурната за 10–15 минути.
- Счупете граховите шушулки и извадете граха от шушулките. Изстискайте лимона. Поставете 100 мл вода, сурова тръстикова захар и лимонов сок в тенджера. Изплакнете и добавете 1 стрък мента. Оставете да заври. Добавете граха и гответе за около 10 минути. Свалете от огъня, отстранете ментата.
- Оставете тартата да се охлади в калай върху решетка. Пюрирайте граха, прекарайте през фино сито, поставете в хладилника.
- За пълнежа нарязваме на ситно 50 г шам фъстък и смесваме с маскарпонето до гладка смес. Постепенно разбъркайте пюрето от грах. Разбийте сметаната до твърдост и сгънете. Разпределете крема върху основата за тарта. Откъснете листата от мента. Поръсете останалите шам фъстък и листа от мента върху тарта. Охладете до готовност за сервиране.
На парче: 320 kcal, мазнини 22 g, време за приготвяне: приблизително 45 минути (без време за изчакване)