Граховият протеин става конкурентен

Групата Roquette е разработила верига за производство на нишесте от грах. Той също така извлича растителен протеин, който трябва да се хареса на селскостопанския хранителен сектор.

Редакционен състав L'USINE NOUVELLE

08 февруари 2007 г. \ 16:24

Редакционен състав L'USINE NOUVELLE

конкурентен

Със своята нова съставка, Nutralys, групата Roquette постига технически и икономически подвиг: популяризиране на сектора на нишестето и граховия протеин. Ако групата е предишен майстор в изкуството на извличане на нишесте от картофи, царевица и пшеница, граховата индустрия го е затруднила.

Това растение съдържа само 50% нишесте за 25% протеин (останалото се състои от фибри, минерали и мазнини). Ставка много по-ниска от тази на царевицата (близо 75%). И дори ако граховото нишесте има интересни филмообразуващи свойства за хартиената промишленост или аптеката, неговото извличане изисква, за да бъде осигурен икономическият баланс на този сектор, добра валоризация на протеина. Следователно северната група работи близо четири години, преди да представи Nutralys.

Производственият процес първоначално е относително прост. След почистване жълтият грах, който е от същия сорт като цепения грах, но закупен в по-напреднал стадий на зрялост, се натрошава и отделя от люспите си. След това суровината се трансформира в брашно. Фазите на разделяне и утаяване, които изолират нишестето от протеина и влакната, се основават на относително конвенционални технологии за производство на нишесте. След това идва флокулация, процес, адаптиран от обработката на картофи, който се състои в понижаване на рН на разтвора, в който белтъкът се къпе с помощта на киселина, за да накара протеина да се коагулира. „След това тестото, което възстановяваме, съдържа много чист протеин“, обяснява Бруно Гехин, ръководител на приготвени продукти, закуски и меса от хранителното подразделение на групата, отговарящ за проекта Nutralys.