Гастро индийски подправки, трикове и рецепти
Помислете за огромна държава, простираща се от вечно покритите със сняг върхове на Хималаите до южните океани, дом на повече от сто държави, които говорят различни езици. Добавете към всеки част от вашата собствена култура, идентичност, обичаи и оставете вашата гастрономия да узрее за няколкостотин години. Какво получаваме в крайна сметка? Индия.
Целта на подправките в индийската кухня (също) е преди всичко да подчертае, но не и да потисне характера на храната с нея. Разбира се, има региони, в които по-голямата част от храната е толкова силна (поне за европейските венци), че трудно можете да усетите останалите подправки. Мадрас традиционно се счита за такъв.
От различните подправки първо се прави кост за всяко ястие. За това се затопля растително масло или по-често пречистено масло, т.е. гхи, подправките на бучки се хвърлят и пържат. Всеки има свое време за препичане, което трябва да се има предвид. Така направената бучка има хомогенен вкус, въпреки че често съдържа 7-15 подправки. Зеленчуците често се приготвят на пара веднага. В супите обикновено се добавя в края, като в този случай се нарича масала. След това гответе още малко с него, така че вкусът да проникне добре.
Храната и нейната подправка се основават на религиозни традиции. Нека не забравяме, че Индия може да се счита за родина на здравословното хранене, тъй като древната Аюрведа вече описва принципите на правилното хранене. Вкусовете, смилаемостта и обработваемостта на хранителните вещества трябва да се вземат предвид при координирането на храните. Правилната диета включва пикантни, сладки, кисели, горчиви, сухи, дъвчащи, влажни и пикантни ястия. И всичко това обикновено се сервира по едно и също време. И след хранене те отново подправят подправки, а именно леко печен копър, семена от кардамон или бетел. Това помага при храносмилането и прави дъха им приятен.