Грахови здравословни зеленчуци

Грахът обогатява менюто като яхния от грах, в супи, като пюре или като вкусна захарна закуска. Сферичният зеленчук е малък, но има всичко, тъй като грахът има много изненади, когато става въпрос за протеини и други здравословни съставки. Ще ви кажем какво има в граха и какво трябва да се има предвид по отношение на срока на годност.

Грах - растителна протеинова бомба

Пресният зелен грах е около 70 процента вода. Съдържанието на протеин в тях е около 7 процента. Изсушеният грах, от друга страна, има съдържание на протеин от 20 процента. Тази пропорция от растителни протеини прави граха първа позиция сред бобовите растения и идеална Доставчици на протеин - не само за вегетарианци и вегани.

Поради своята много специална комбинация от аминокиселини, граховите протеини са особено ценни за изграждането на мускулите, състоянието на кожата и косата и за здрава съединителна тъкан. Освен това граховите протеини имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта, подпомагат общото здравословно състояние и работата на организма.

Какво още има в граха?

Грахът е не само с високо съдържание на протеини, но и с ниско съдържание на мазнини. На всеки 100 грама пресен грах има следните хранителни стойности:

0,5 грама мазнини
12,3 грама въглехидрати, включително 5,5 грама захар
5 грама фибри

Пресният грах има такъв Съдържание на калории 82 килокалории (kcal) и следователно не са точно един от най-нискокалоричните зеленчуци. Сушеният грах дори добавя до 287 килокалории.

100 грама сухи стоки също имат следните хранителни стойности:

1,7 грама мазнини
42,4 грама въглехидрати, включително 19,1 грама захар
18,1 грама фибри

Здравословни съставки

Грахът съдържа витамин А и витамин С и има значително количество фолиева киселина. Има и различни други витамини от група В. Ценните съставки включват още желязо, калций, калий, магнезий и цинк.

Подобно на банана, външната обвивка предлага грахът, който узрява в силна защита срещу вредните влияния на околната среда, така че те почти не абсорбират замърсители от въздуха.

Но съдържа грах не само здравословни съставки: Вторичното растително вещество танин може да повлияе отрицателно на храносмилането и да доведе до метеоризъм и запек. Проучванията върху животни също предполагат, че съдържащият се в граха растителен естроген (фитоестроген) може да намали плодовитостта. Нито едно от двете обаче не трябва да ви спира да ядете здравословните зеленчуци, стига консумацията ви да е в нормални граници.

Удоволствие от зеленчуци през цялата година

Снежният грах и пресният зелен грах имат сезонния си вид от юни до август и през тези месеци идват предимно от региона. Сезонните стоки пристигат на масата по най-краткия път от полето.

Пресният грах и шушулките ще се предлагат като вносни стоки от Южна Европа още през май. Извън тези месеци на прибиране на реколтата малките зелени топчета обикновено изминават доста големи разстояния, за да стигнат до вътрешния пазар.

Грахът и особено здравословните му съставки обаче страдат от дългите транспортни пътища. В идеалния случай трябва да се яде в деня на покупката. Ако това не е възможно, шушулките могат също да се съхраняват в плик за съхранение на свежи храни или да се увиват във влажна кърпа до два дни в отделението за зеленчуци в хладилника.

Увеличете срока на годност на граха

Тъй като зеленчуците се развалят бързо, те се предлагат основно в консерви. Зеленият грах е особено подходящ добър за замразяване. Следователно вкусните зеленчуци се предлагат целогодишно като замразени стоки.

Традиционните методи на съхранение включват сушене, консервиране в буркани и консерви и преработка в грахово пюре. Пюрето се продава като консервирани и сухи стоки.

За разлика от готвенето, нежният грах преживява сушенето и замразяването без значителна загуба на хранителна стойност. Отпечатаната дата предоставя информация за съответния срок на годност. Дъгообразните капаци или тръбички показват, че негодността е. Консервираните храни и консервиращите буркани с дълъг живот също трябва да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място.

Универсалност на здравата грахова сила

Както като пресен продукт, така и в изсушено, мариновано или замразено състояние, бобовите растения са универсални. Дали като съставка в салата от тестени изделия, като вкусно допълнение към граховата супа, като пъстър зеленчуков двойник с нежни моркови или като важен компонент на почти забравения Leipziger Allerleis, който се приготвя с сморци, аспержи, раци и други деликатеси - за тях Приготвяне на грах има много рецепти.

Обикновено грахът се яде без шушулка, тъй като не е годен за консумация - но със захарен грах може да се яде. В пресните шушулки се помещава все още не напълно развития грах - от ботаническа гледна точка това са семената - и се сервират като крехки зеленчуци след готвене за малко под пет минути.

След като грахът достигне оптимална зрялост, той се отстранява от шушулките и след това може да се запари или бланшира в солена вода. Само много младият грах има сладка сладост и може да се яде суров на този етап без колебание. Дори по-късно, за разлика от фасула, суровият грах не е отровен, но има вкус на брашно.

Грахът взема обратно разпределенията

Археолозите установили, че първите следи от култивираното растение са на възраст около 10 000 години. Грахът, който първоначално идва от Азия, също е идеален за отглеждане в домашната градина.

Сеитбата се извършва на редове с щедро разстояние в периода от средата на март до средата на април. Растенията се развиват много добре в почви, богати на хумус и в компанията на маруля, швейцарска манголд и ряпа.

В хода на растежа си те достигат височина до два метра и поради това се нуждаят от стабилна помощ при катерене. През месеците май и юни те имат красиви цветя с различни цветове. Реколтата от грах започва три до четири месеца след цъфтежа.

Още статии

Актуализирано: 17.07.2019 г. - Автор: TB; преработен: Silke Hamann