Грахова супа с кнедли - трансилванска рецепта Laura Laurențiu

Граховата супа с кнедли означава за мен един от глезотийните моменти от детството ми. Обичаме тази супа, която определено получих през лятото, като едно от сезонните ястия, които Буна приготви. Е, сега мога да се наслаждавам на грахова супа с кнедли целогодишно, защото за разлика от Buna-mea, аз се възползвам от предимствата на технологичния прогрес и мога да държа моите пресни зеленчуци във фризера. От пресен или замразен грах, граховата супа с кнедли ще излезе също толкова вкусна.

Съставки грахова супа с кнедли

• 1 глава лук
• 2-3 моркова
• 1 парче целина, колкото орех
• 400-500 грама грах, пресен или замразен
• 1,5 литра прозрачна пилешка супа (или вода)
• 2 яйца
• 3-4 супени лъжици брашно + 3-4 супени лъжици грис
• 150 грама заквасена сметана
• 1 супена лъжица масло
• 20 грама масло
• зеленчуци на вкус (използвам 1/2 връзка магданоз и копър, нарязани и смесени добре заедно)
• сол и черен пипер
• по желание, лимонов сок на вкус

Как се приготвя грахова супа с кнедли

Просто като здравей и толкова просто, колкото и добро:). Едно уточнение: Предпочитам малки кнедли пред тази грахова супа, малко по-силни от пухкави кнедли за бистра пилешка супа. Ако ги предпочитате, извадете брашното от състава за кнедли и ги правете само с грис.

1. За да приготвите грахова супа, лук, моркови и целина, почистете, измийте и нарежете на кубчета около 5-7 мм. Загрейте олиото в тигана, в който ще се приготвя супата. Добавете веднага маслото. Когато започне да цвърчи, добавете всички нарязани на кубчета зеленчуци и чаена лъжичка сол. Намалете котлона и варете зеленчуците заедно за 5 минути, като непрекъснато разбърквате, за да не залепнат.

2. След 5 минути добавете 1,5 литра гореща пилешка супа (за предпочитане) или гореща вода. Очевидно нашата грахова супа ще излезе по-последователна, ако се приготвя с пилешка супа вместо с вода. Оставете да заври и варете всички заедно в продължение на 5 минути, докато добавените корени омекнат.

3. Към врящата супа добавете граха, наведнъж.

Приготвяне на кнедли

4. Докато грахът не започне да кипи, сложете в купа 1 цяло яйце и 1 белтък. Жълтъкът на второто яйце се държи настрана. Разбийте яйцето и белтъка с вилица, заедно с щипка сол, до образуване на пяна. Добавете 1 супена лъжица брашно и 1 супена лъжица грис, като разбърквате след всяко, докато съставът има консистенция на крем с подходяща дебелина.

5. След като супата заври, накиснете една чаена лъжичка в супата и след това оформете малки кнедли, които се потапят във вряща грахова супа.

Как да изправя супата?

6. Разбийте добре останалия жълтък със заквасена сметана и 1-2 супени лъжици студена вода. След като грахът и кнедлите заврят, което не трябва да отнема повече от 6-7 минути, махнете тенджерата от котлона. Разредете жълтъчния крем с малко горещ сок, добавен един по един, докато сместа стане гореща. Добавете заквасената сметана в тенджерата, като бъркате бързо.

7. Изправете вкуса със сол и черен пипер и веднага поръсете с накълцани зеленчуци. Покрийте тенджерата с капака, освобождавайки свежите аромати на зелените, за да се влеят в продължение на 3-4 минути. Поръсете останалата част от зелените по време на сервиране.

Граховата супа с кнедли е готова за сервиране. По желание всеки може да добави супата в чинията с лимонов сок на вкус.

---