Грахов протеин; богат Н; lsenfr; вдясно; аптечно списание
Древните римляни са обичали да ядат богатия на протеини грах като пюре. Поради краткия им срок на съхранение днес те обикновено се предлагат замразени или консервирани
Грахът е добре подреден в шушулката
Състав: В граха има протеин
Грахът се характеризира с висок дял на протеини. Както всички бобови растения, те също са с високо съдържание на фибри. В граха има относително много витамини от група В. Поради съдържащите се в тях лектини, които се унищожават само по време на готвене, те не са подходящи за сурова консумация. Грахът съдържа пурини. Следователно всеки, който страда от подагра, трябва да внимава с граха или да го избягва изцяло.
Произход на граха: От Азия до Европа
Грахът, чието отглеждане може да бъде проследено до около 8000 г. пр. Н. Е., Първоначално е роден в Близкия изток и Централна Азия. Тя дойде в Европа през Турция и Гърция. Вече се използва от римляните, гърците и германските народи като основна храна и важен източник на протеин. Те са били използвани като сушени зеленчуци до 17-ти век и предимно са ги яли като пюре. Тогава Франция започва да отглежда сортове, които могат да се ползват в зелено или като захарен грах. Това проправи пътя за триумфалното им шествие през Европа.
Ботаника: Билка за катерене
Приблизително 250 разновидности на Pisum sativum са разделени на различни подгрупи. Коренът на тази покривка достига дълбочина от един метър. Легналите или катерещи се стъбла на едногодишната билка са с дължина между половин метър и два метра. В зависимост от сорта, бобовите растения с техните четири до десет семена са с дължина от три до дванадесет сантиметра и дебелина от един до два и половина сантиметра.
Сезон: Основно от юни до август
Тъй като те не се задържат много, губят бързо вкуса си и прибирането на пресен грах е много скъпо, около 85% от граха се отглежда в Германия от името на консервната и замразената хранителна индустрия. В тази страна се използва предимно граховият грах, докато в страни като Холандия, Франция и Белгия се използва предимно леко брашненият грах или разцепен грах. Основният сезон за грах е от юни до август през лятото. Размерът на зърната определя в коя от петте категории (между много фин и зеленчуков грах) те са сортирани.
Съхранение: Може да се съхранява охладено само в прясно състояние
Грахът се консумира най-добре пресен. Ако е необходимо, те могат да се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци в хладилника за ден-два. Грахът е добър за замразяване.
Съвети за подготовка: Със и без шушулка
Тъй като съдържат вредни вещества в суров вид, бобовите растения трябва да се консумират само варени. Голяма част от въглехидратите в костен мозък са под формата на захар, поради което вкусът им е сладък. Често се купуват замразени или консервирани. Сладкият грах се приготвя с шушулката. Въпреки това, цветната основа трябва да бъде премахната. Сухият грах, който е подходящ за супи или пюрета, се бере само когато е напълно узрял. Както всички бобови растения, грахът може да причини газове.