Всичко за малините

всичко

Обобщение

Кога и как се появиха малините в нашите чинии ?

Според легендата малината, оценена от боговете на Олимп, е родена по склоновете на планината Ида, откъдето идва и нейното име „Rubus idæus“: бръмбар на Ида. Много по-вероятно е да произхожда от планинските райони на Европа (и все още има такива в дивата природа в Дофинските Алпи, Вогезите или Централния масив). От Ренесанса той ще се култивира в домашните градини. Подобрен до голяма степен от вековния подбор, той радва и най-взискателните гастрономи. Но нейната реколта изисква много грижи и труд, тя е крехка и деликатна: затова малината остава сравнително скъп плод, който не бива да се пропуска през (краткия) сезон.

В кои региони се произвеждат малини? Какви са различните сортове ?

Производството на малина е съсредоточено в няколко региона на Франция: регион Рона-Алпи, Лимузен, Лоар и Шер, регион Париж. Само малка част от продукцията се предлага на пазара в прясно състояние, като най-голямата част се използва в преработващата промишленост.

Култивираните сортове са многобройни: селекциите имат за цел да получат плодове с доста твърда плът, добре ароматизирани и без да се разбиват.

Малините, които познаваме най-добре, са яркочервени или лилаво червени. Но има някои червено-кафяви, други светложълти "Sucrée de Metz". Някои са златни "Есенна изненада", а има дори сортове бели малини, практически лишени от цветни пигменти "Чудо на четирите сезона бяло".

Пазарният период продължава от края на юни до началото на октомври, като максимумът (над 80% от продажбите) е през юли и август. В регион Париж се развива формулата „вземи се“, търсена от всички, които желаят сами да замразят малини или да приготвят „домашни“ конфитюри.

Какви са основните характеристики на малините ?

Ароматни и остри, малините са сред най-малко натоварените плодове въглехидрати (или захари) и следователно е и сред най-енергийните плодове: осигурява средно 38 kкалории или 159 kJoules на 100 g (което поставя малините на калоричното ниво на лимон или pomelo).

Неговите въглехидрати - около 6 g на 100 g, с вариации, които могат да бъдат значителни, от 5 до 9 g - се състоят главно от фруктоза, глюкоза, пентози (въглехидрати с пет въглеродни атома) и малки количества захароза. Има и ниски количества по-редки въглехидрати (или сродни вещества), като ксилоза, ксилитол, сорбитол.