Грах в буркан или фризер (щайга) - консервирана рецепта за зимни градски вкусове
Грах в буркан или във фризера (щайга) - рецептата за консервиране през зимата. Как да запазим зеления грах за зимата? Два прости метода за съхранение на грах: в буркан или замразен. Консервирани зеленчукови рецепти в буркан или фризер. Рецепти за грах.
Читателите често ни питат как да запазим най-добре своите зеленчуци или плодове за зимата и сега зеленият грах е в разгара на сезона. Продължавах да им обяснявам, че е толкова просто, че не е необходима рецепта, но тъй като въпросите не съдържаха, в крайна сметка писах обстойно по тази тема. Читателите искат да знаят нашия метод, както го правим у дома за семействата си.
В нашето семейство има много грах: супа, грахова храна, но също така грахови сосове или пюре. Рецепти за грах можете да ги намерите тук.
Обикновено добавям шепа замразен грах към супи или зеленчукови супи. Ето защо винаги имам няколко торбички грах във фризера или щайгата.
За граховата храна или супата е по-лесно да използвам грах в буркан, който вече е почти сварен и ми помага много през седмицата, когато нямам толкова време за готвене.
Ето защо сложих както замразения грах, така и граха в буркана за зимата. По отношение на количествата трябва да вземете предвид и свободното място във фризера. В килера грахът заема достатъчно място и дори не консумира енергия. Затова е добре да прецените правилно нуждите на семейството.
Също така, както по отношение на обема на бурканите, така и по отношение на размера на торбите, трябва да вземете предвид броя на хората, за които обикновено готвите. Не слагайте 2 кг в торба и гответе за 1-2 души. По-добре лош кон, отколкото никакъв. Можете да приложите същото правило към буркани. Слагам в бурканчета от 320 г и е достатъчно за 2 души 2 дни за супа. Ако правя грахова храна, отварям 2 буркана.
ЗАЩО ЗЕЛЕНЧУЦИ (КЪМ) ЗЕЛЕНЧУЦИ ПРЕДИ ЗАМРАЗЯВАНЕ?
Освен факта, че бланшираните зеленчуци заемат по-малко място във фризера, тази операция има научни обяснения. Чрез попарване (при 85-95 С) ензимът, наречен пероксидаза, се унищожава - този, който е отговорен за тяхното амортизиране във времето (виж тук). Пероксидазата присъства в бобени шушулки, грах, праз, зеле, моркови, спанак, тиква и др.). Всички тези зеленчуци се запазват по-добре, ако се бланшират преди замразяване. Избелването е операцията по попарване на зеленчуци, последвана от внезапното им охлаждане във вода с кубчета лед (или в специални индустриални тунели). Избелването също така премахва въздуха от тъканите. Тоест те намаляват обема и намаляват процесите на окисление. Трябва обаче да се спазват времената за избелване и температурите: твърде дългата или твърде висока температура води до пълно приготвяне на зеленчуците.
Научно предаване на BBC Earth показа замразяване на прясно набран грах от фермите около фабриката. Ако беше замразено сурово (директно след отстраняване на шушулките), то щеше да запази само основните свойства в продължение на 4 седмици (след замразяване). Вместо това, след преминаването му през парна струя и след това през охлаждащ тунел, се осигурява оптимален период на консумация от 18 месеца (чрез замразяване). Можете да прочетете повече тук - глава. 9.2.7.
Въведението е по-дълго от самата рецепта. Ще ви покажа как да си набавяте грах през зимата. От един кг грах слагам около 4 буркана от 320 мл или 4 торбички по 250 г грах.