Грах, боб, леща и бобови растения за дълъг живот - Business Insider
Регионите, в които много хора остаряват, имат едно общо нещо: бобовите растения са важна храна
Американският журналист и автор на бестселъри Дан Бютнер определи пет региона в света, в които хората живеят над средното ниво.
Въпреки че са разпръснати по света, те имат много сходни характеристики на начина на живот: Сред тях предимно вегетарианска диета - която съдържа много бобови растения, наред с други неща.
Бобовите растения са истинска суперхрана. Те не само осигуряват протеини, минерали, витамини и фитохимикали, тяхното отглеждане обикновено е доста устойчиво.
„Kent’annos“: Когато едно дете празнува рожден ден в Сардиния, местното население му пожелава 100 години. Всъщност шансовете са добри да се получи така - защото според американския автор на бестселъри и журналист Дан Бютнер италианският средиземноморски остров, особено провинция Оглиастра, е една от само петте сини зони в света. Това означава: хората там живеят значително по-дълго от средното.
Терминът се появява за първи път през 2005 г. в корицата на Дан Бютнер „Тайните на дългия живот“ за списание National Geographic. В допълнение към Сардиния, сините зони включват гръцкия остров Икария, град Лома Линда в Калифорния, японската префектура Окинава и полуостров Никоя в Коста Рика.
Защо хората остаряват особено на тези несвързани места, разпръснати по целия свят? Каква е твоята тайна? Една точка: Те имат предимно вегетарианска диета - освен всичко друго, ядат много бобови растения.
Бобовите растения са много здравословни - и устойчиви също
Германската инициатива за здравословно хранене и упражнения, „във форма“, възхвалява бобовите растения като „истински универсални“. Те осигуряват протеини и цял набор от други хранителни вещества, като минерали, витамини и вторични растителни вещества. Трябва да се подчертае и големият дял на фибрите. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва 30 грама от него на ден. Например, 100 грама бял боб вече съдържат повече от 23 грама фибри, грах 16,6 грама.
„Освен това отглеждането на бобови растения има значителни предимства за селското стопанство и климата“, казва екотрофологът Джулия Сийхър от Федералния център за хранене (BZfE). Защото: Бобовите растения могат да натрупват азот от въздуха чрез своята симбиоза с възлести бактерии. Това насърчава плодородието на почвата и спестява минерални торове. Техният обогатяващ хумус ефект намалява вредните организми и по този начин използването на пестициди.
В Германия отглеждането на бобови култури в момента е от малко значение. „Но това нараства“, казва Сийхър. Например, лещата се отглежда в малки количества в Швабската Алба и в Долна Бавария. Според специалиста по хранене импулсите се внасят основно с кораби.
„Това създава значително по-малко парникови газове, отколкото транспортирането с камион или самолет.“ Освен това много бобови растения се сушат на слънце за съхранение, като се произвеждат значително по-малко газове, засягащи климата, отколкото при консервирани храни и замразени продукти.
Годината на бобовите растения
Тъй като осигуряват голям добив дори на малки площи и поради приноса им към здравословното хранене, ООН дори обяви 2016 година за годината на бобовите растения. Независимо дали е боб яхния или леща със спаццол: Това, което някога се е смятало за храна на бедните, сега отново е хип.
Според Федералния център по хранене има около 20 000 изследвани сорта. Само част от него е част от менюто ни, но разнообразието расте. „Освен пресен боб и грах, има голям асортимент от сушени бобови растения и консерви, но също така и голямо разнообразие от бобови продукти като брашно, тестени изделия, закуски или спредове“, казва експертът по хранене. Под формата на лупински шницели или бургерни банички, направени от грахов протеин, все повече месо се използва на много плочи. Тъй като никоя друга храна на растителна основа не съдържа толкова много растителни протеини.
Бобовите растения намаляват риска от смърт
Пълни с ценни съставки, импулсите имат важен принос за здравословното хранене - и това е важен градивен елемент за дълъг живот. „Не може обаче да се каже, че само консумацията на бобови растения удължава живота“, казва Сийхър. "Тази причинно-следствена връзка е трудно да се установи в проучванията."
Но факт е, че бобовите растения имат изключително положителен ефект върху организма. В дългосрочно проучване с доброволци на възраст над 70 години изследователите установяват, че консумацията на две супени лъжици бобови растения на ден очевидно може да намали риска от смърт с осем процента.
Учени от Испания също показаха, че по-специално лещите могат да намалят риска от развитие на диабет. Яденето на диета с високо съдържание на фибри ни кара да се чувстваме сити по-бързо и да ядем по-малко - което означава, че сме по-малко изложени на риск от наднормено тегло.
Освен това, пише службата за информация за рака, фибрите поддържат дейността на чревните бактерии, така че рискът от рак на дебелото черво е намален. Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) удостоверява, че лещата, нахутът и други бобови растения също имат защитен ефект срещу високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания.
Не яжте бобови растения сурови
"Най-важното е, че бобовите растения се консумират само варени “, казва Сийхър. Тъй като сурови, те съдържат редица несъвместими съставки, които се унищожават само по време на готвене. Според специалиста по хранене фасулът, който се яде суров, в зависимост от количеството може да доведе до леко разстройство на стомаха, чревни възпаления и в големи количества дори смърт.
Хората с повишени нива на пикочна киселина или подагра трябва да бъдат внимателни. Грахът, бобът и по-специално лещата са относително богати на така наречените пурини, които могат да повишат нивата на пикочна киселина при някои хора. В допълнение, бобовите зърна са много опасни за пациенти, страдащи от ензимната болест на фовизма. При разсад от бобови растения трябва да се обърне специално внимание на хигиената.
Всеки малък боб ще издаде свой собствен малък звук
Един малък недостатък на фасула: Те причиняват газове при много хора. Това е така, защото тялото ни може да смила бобовите растения само с помощта на бактерии в дебелото черво - и в процеса се образуват газове. Можете обаче да предотвратите тези нежелани странични ефекти. Повечето от трудно смилаемите вещества се намират в черупката. Ако имате проблеми с газовете, добре е да ядете белени бобови растения.
Освен това малките сортове, като лещата, се усвояват по-лесно от широкия бял боб. Пречистването на импулсите и рафинирането им с билки също може да помогне, пише BMEL в своето потребителско списание Kompass Nutrition.
Ако тялото ви свикне бавно, то може да се справи с много фибри и въглехидрати по-добре. Тогава няма нежелани странични ефекти - и можете просто да се насладите на здравословната суперхрана.