Градински тиквички със сирене и печен доматен сос - рецепта за пармиджана от тиквички Савори
Градински тиквички със сирене и печен доматен сос - рецептата за пармиджана от тиквички. Как да приготвим печена тиква пармезан със сирене, моцарела и пармезан? Рецепти с тиква. Рецепти за запечени зеленчуци. Рецепти за зеленчуков пудинг.
Голям фен съм на тиквите и ги приготвям по много начини, стига лятото да е дълго. Запържена или изпечена тиква, тиквички, пълнени с кайма, сирене или зеленчуци, салата от тиква с майонеза или кисело мляко, ястие от тиква или дори супа. Ще ви оставя всички тези рецепти в края на статията.
Този път реших да използвам тиквички в италиански гювеч на скара - пармиджана ди тиквички. Алтернативни слоеве тиква, сирене и ароматизиран доматен сос, всички запечени във фурната. Това на практика е адаптация на класическата рецепта за патладжан от пармезан, за която Разказах много тук.
Има гласове, които приписват това ястие на региона Парма и го свързват с присъствието на пармезан в него. Всъщност пармиджана от тиква или патладжан се е превърнала в национално италианско ястие, като се приемат много видове сирена, в зависимост от региона: пармиджано реджано, пекорино сицилиано, моцарела, скаморца и качокавало. Така че нищо не е "приковано".
Проучване на произхода на рецептата патладжан или тиква пармезан Разбрах, че името няма нищо общо със сиренето пармезан, а с формата, в която се режат и подреждат филийките патладжан: като успоредни летви (дъски) в дървен капак. Пармиджана е популярно ястие в Южна Италия и може да се направи и с тиквички, а не само с патладжан. Изглежда, че дървените капаци с паралелни летви са от персийски произход и са въведени преди 1000 години в южната част на Италия, като защита срещу прекомерна топлина. (източник тук). Ето как изглежда „прозорец на затвора“ (източник на изображение).
Подходящите тикви за тази рецепта са дългите със светлозелена кожа, но също и тези с тъмнозелена кожа. Сиренето, което използвах, беше смес от узряла моцарела (не мека, водна) с пекорино, но също така и няколко кръга козе сирене. Можете да фолио и други сирена, които се топят добре.
Доматеният сос е този, съставен от натурален сок, приготвен от мен миналата година - вижте рецептата тук. За допълнителен вкус добавих в него (за тази рецепта) малко чесън и босилек.
Формата, която използвах, беше около ок. 30 х 17 см и дълбочина около 6 см. От количествата под него се получават прибл. 6 добри порции тиквен грейран със сирене и печен доматен сос.