Гр; враг на тенис професионалиста; t Глутен - Хамбургер Abendblatt
Посещението в ресторанта на играчите в Ротенбаум подчертава колко важно е станало храненето в състезателните спортове
Хамбург. Добре известно е, че Майкъл Стич има лукса да има собствено мнение. Независимо от това, директорът на турнира по тенис за мъже в Ротенбаум изненада, когато беше попитан за фитнес тайната на по-възрастните играчи в турнето по повод легендарния му мач срещу Томи Хаас, с неговото виждане за прогресивната професионализация на играчите. "Вместо да бягам при масажиста и физиотерапевта след всеки мач, бих искал момчетата да се поглезят с къри и бира след мач, който спечелиха", каза 48-годишният мъж.
Реалността е съвсем различна. По-специално в областта на храненето, състезателните спортове като цяло и индивидуалните спортове като тениса в частност се промениха драстично през последните години. По-специално, избягването на храни, съдържащи глутен и лактоза, се превърна в мода, за която много спортисти са се абонирали. „Когато темата се появи в медиите преди няколко години, много хора в тениса също се занимаваха с нея и сега живеят според нея“, казва докторката на турнира Реджина Мелош, „дори и да не е доказано по медицина, че хората избягват употребата на глутен или лактоза, които нямат непоносимост или дори алергии. "
Като глутен, глутенът е смес от протеини, открити в семената на някои видове зърнени култури. Той дойде на лоша репутация, тъй като се подозира, че натоварва червата поради трудното му усвояване и причинява възпалителни реакции. Лактозата е захарта, съдържаща се в млякото, което също може да причини храносмилателни проблеми, ако е непоносимо. Хората, които не понасят глутен или лактоза, се оплакват от подуване на корема, метеоризъм, коремни спазми, диария и дори помътняване на сетивата и проблеми с кръвообращението - симптоми, които тенисистите наистина не могат да използват по време на турнир.
Пионер в диетата без глутен е сръбският топ играч Новак Джокович, който почти е направил религия от отказа си. Но германските професионалисти по тенис също умишлено се държат далеч от печени продукти или тестени изделия, съдържащи зърнени храни. „Пшеницата стимулира възпалението, затова се опитвам да избягвам тестени изделия“, казва Седрик-Марсел Стебе (Вайхинген), който стигна до последните шестнадесет тази седмица. Неговата зърнена закуска, важен сутрешен ритуал, трябва да е без глутен.
Ако искате да научите повече за промените в хранителните навици на професионалистите по тенис, трябва да говорите с Ян Брьокер. Съоснователят на ресторанта от Ротенбаум Есенверфт управлява ресторанта на играчите на третия етаж на стадиона с изглед към Централния двор от девет години. Тук участниците, техните екипи и семейства се обслужват през целия ден. Закуската се сервира от 9,30 ч., А от 12 ч. До един час след края на последния мач четири готвачи приготвят ястия за шведска маса. „Но ние също готвим каквото искате според хранителните планове на професионалистите“, казва Брьокер, който назовава испанеца Никола Алмагро и желанието му за паста с миди като най-необичайната „специална заявка“.
Брьокер и неговият екип предлагат храна без глутен и лактоза от девет години, използват зехтин вместо масло за пържене и препоръчват оцет и масло вместо тежки превръзки за салати. „Ясно е обаче, че търсенето на хляб без глутен се е увеличило“, казва той. Повечето професионалисти също биха отхвърлили панирани рибни и месни ястия. „Обикновените пилешки гърди, пържени в зехтин и тестени изделия със скампи са особено популярни.“ Всеки ден се изяждат 40 килограма юфка и десет килограма ориз. За Bröcker обаче по-важно от количеството е качеството. „Полагаме големи грижи да използваме висококачествени продукти от регионални доставчици“, казва той.
Флориан Ленц е имал подобен опит. Управителят на ресторант „Le Parc” в турнирния хотел Grand Elysée am Dammtor и неговият екип забавляват тенис професионалистите на закуска. Не е необходимо специално предложение, но играчите ядат това, което получават останалите гости на хотела. „Това е така, защото търсенето на продукти без глутен и без лактоза се е увеличило значително“, казва Ленц. Ястията с яйца, приготвени „на минута“ и жизненоважният ъгъл на бюфета са особено популярни сред спортистите. Каша също се предлага при поискване. От друга страна колбасите и месните продукти се търсят по-малко от преди.
Сушените плодове дават на играчите „тласък на захарта“
Турнирният лекар Мелош идентифицира още един аспект на здравословното хранене. „Някои играчи се отказват изцяло от индустриалната захар“, казва тя. Фурмите и другите сушени плодове напоследък станаха популярни, защото дават на професионалисти, чиито организми обикновено не получават никаква захар, „истински тласък на захарта“ по време на мач. За да компенсират загубата на течности и минерали по време на дълъг тенис мач, играчите също обичат да използват въглехидратни гелове, които не натоварват стомаха. В допълнение, пазарът на електролит и други хранителни добавки процъфтява, като повечето спортисти проявяват педантичност само да консумират продукти, които са в списъка на Кьолн за безвредни вещества, за да не се получи неприятна изненада по време на допинг тест.
Всъщност все още има играчи, които не са били заразени от хранителния шум. Германският младеж Даниел Алтмайер (18) оставя бързо хранене, сладкиши и преди всичко сладки напитки по време на турнир, но в противен случай използва всичко, което му харесва. „Мисля, че твърде интензивното фиксиране на темата също може да парализира, казва треньорът му Маркус Хорниг,„ ако не получите това, което искате на турнир, например, което може да наруши. Премерен да яде каквото си поиска. Майкъл Стич трябва да хареса това отношение.