Говорете с шеф Фоа за уличната храна, обедната почивка и хилядите вкусове
Шеф Фоа е много важна фигура за всичко, което означава кулинарния живот на Румъния, простата, ароматна гастрономия за разбиране и удоволствие на всички. Започва да готви като дете, след това завладява обществеността, като участва в MasterChef, но истинският КО идва, когато създава Flavors, концепция, преведена от ресторант, кетъринг с дичи, столова в училище, където малките се учат да яжте правилно и здравословно, но и много други кулинарни дейности. Мисията Flavors се превежда просто: лесно е да се храните добре.
Това лято Chef Foa, освен всички вече добре установени дейности, се превърна в образа на Street Food Festival, фестивал на уличната храна в Клуж, събитие, при което добрата храна ще бъде достъпна за всички любопитни хора в продължение на 4 дни. Можете да намерите повече за този фестивал тук и в интервюто тук.
Сега ви оставяме в ръцете на шеф Фоа, оптимист по отношение на кулинарните тенденции, възпитател, когато става въпрос за подходящ обяд, шоумен на тигани и любител на вкусовете.
Реставратор: Готвите като дете. Като се има предвид миналото ви в кулинарния свят, какъв е първият ви спомен за храна, който ви е накарал да мислите ДА, искате да станете готвач?
Шеф Фоа: Първият спомен всъщност е поредица от спомени, в които се шмугнах в кухнята за малки кулинарни експерименти. Харесваше ми да седя до майка си, когато тя готвеше и улавяше тайни и всеки път, когато я нямаше у дома, се промъквах в кухнята, за да тренирам. Оттогава на всички беше ясно, че искам да стана готвач и се радвам, че това беше „микроб“, който хвана братята ми.
Restograf: Какво е вашето определение за улична храна, какво означава уличната храна за вас?
Шеф Фоа: Достатъчни са няколко думи: вкусове, креативност, простота - това са видове храни, които са открити в продължение на стотици години в кулинарната история на един народ, на които се научаваме да се наслаждаваме, за да разберем истинската им стойност. По същество това, което в днешно време определя „традиционната“ храна за улична храна, всъщност е начинът, по който ние, потребителите, я усвояваме и моята роля, като поддръжник на това движение, е да донеса най-доброто от широк свят и се уверете, че това, което правим, Flavors, е наистина вкусно. Приложихме това определение на практика точно на последното ни събитие, вкусен Нощен пазар, първият по рода си в Букурещ, който събра млади гастрономи до късно през нощта.
Restograf: Къде намерихте улична храна, в която да се влюбите, на кое място в света ви се струва, че тази концепция е направена по поръчка?
Шеф Фоа: Ясно е, че в Азия концепцията е най-добре подчертана, но има и някои европейски градове, които се случват (както и ние), чрез които се опитват да пресъздадат този дух и на практика да го въведат на тези с по-малко опит в областта.
Restograf: Как Stradale беше приет от хората в Букурещ, ресторант с уникална концепция за този град? Кои бяха най-големите любопитства на клиентите или най-интересните забележки за това място?
Шеф Фоа: За щастие, той се улови много добре от самото начало, имаме красиви хора, които стъпват на прага ни, винаги готови да опитат нещо ново. Това, което искахме, беше да вземем румънските и международни ястия, които всички обичаме, и да им дадем нов обрат, за да ги направим още по-вкусни и по-красиви. Нашите клиенти винаги са щастливи да открият менюто (ние приготвяме нещо друго всеки ден) и местоположението (те имат различни кътчета, където могат да вечерят, така че всеки път е ново изживяване). Що се отнася до забележките, има по-скоро предложения за това какво биха искали да намерят в менюто и се радваме, че те ни вдъхновяват.
Реставратор: Докога мислите, че вие, Flavors и други със същата мисия ще можете да революционизирате начина, по който хората в офиса ядат обяд? Как мислите, че това може да се случи?
Шеф Фоа: Това наистина е сложна мисия и ще отнеме известно време. Мисля, че тази промяна се дължи на промяна в манталитета и промяна в начина, по който хората се отнасят към живота, какви са техните приоритети. Направихме първа стъпка със Stradale, за да им покажем, че обядът може да бъде различен и ще продължим с нови места. Освен това готвим в училищата и се надяваме новите поколения да израснат с идеята за важността на обяда. Надявам се, че през следващите години ще виждаме все повече хора да обядват с приятели и колеги, а не с монитора на компютъра и ще продължавам да се включвам активно в тази кауза.
Restograf: Какво означава за вас готвенето на живо, това е шоу, това е един вид урок, какви впечатления бихте искали да имат хората след участие в готвене на живо с шеф Фоа?
Шеф Фоа: Това е забавно учене, или поне така бих искал да бъде. Обичам да правя малки кулинарни предавания, в които мога да общувам с всеки участник, да видя какво знае най-добре в кухнята, какво обича да прави и върху какво трябва да работи. Ето защо включвам всички участници във всички етапи: някой мие зеленчуците, някой реже плодовете, а някой е отговорен за шегите. В крайна сметка може да не знаят как сами да направят сложна рецепта от главата до опашката, но със сигурност ще са научили нещо, което не са знаели дотогава.
Restograf: Какво можете да ни кажете за вашето участие във фестивала Street Street, какво ще приготвите там и какво да очаквате от участниците?
Главен готвач Фоа: Голям привърженик съм на движението „Улична храна“, убеден съм, че това преживяване става пристрастяващо в даден момент и се радвам, че има все повече възможности за румънците да изпитат тази област. В Клуж ще има лудост от вкусове и цветове, ще чакаме посетителите на нашия щанд Stradale с автентични вкусове и сме подготвили специална вечеря за тях.
Restograf: Как станахте посланик на този фестивал? Каква е историята зад това сътрудничество?
Шеф Фоа: Както казах, уличната храна е начин на живот и аз наистина искам да я популяризирам в Румъния, така че когато за първи път обсъдих Street Food Festival Cluj и видях, че тези, които стоят зад проекта те са страстни като мен, казах, че е много добър мач. Радвам се, че работим заедно по този проект и се надявам той да надмине всички очаквания.
Restograf: Какво според вас може да бъде уличната храна, характерна за Румъния, храна, която ще стане емблематична за идеята за улична храна в Румъния?
Шеф Фоа: Много хора вярват, че Румъния няма улична храна, че не можем да се сравняваме със страни, в които можете да сложите пръст върху ястие от тази категория. Противореча им всеки път, защото освен малките познати има и много други ястия, които могат да попаднат в тази категория, от гевреци и лайна до сармале.
Restograf: Най-простата и добра храна за вас е ...
Главен готвач Фоа: Невъзможно е да отговоря на този въпрос, защото любимата ми храна или най-лесната за приготвяне храна зависи от състоянието или времето ми. В момента обаче бих искал ново ястие - ние го наричаме Пастърма на Фоа и това е чудо с телешки гърди, извадени от "саламура" след 14 дни, след улавяне на целия аромат на подправки.