Говеждо - заслужава да се знае - месар нагел - вашият месар в Улм Амщетен
Повече информация можете да намерите тук:
гръден кош
Кметско парче
Голям бъг
Големият лък излиза от рамото, наричан още лък. Най-подходящ е като задушено месо, печено месо или нарязано месо, но също така е много популярно да се прави соева братена.
Съдържанието на протеини е средно 20,3 g на 100 g сурово месо, маслеността е 5,35 g на 100 g сурово месо, а калоричността е 129 kcal/541 KJ.
Изтъняване
Що се отнася до изтъняване, се прави разлика между изтъняване на костите и месо. И двете парчета са еднакво подходящи като варено месо и супа.
Средното съдържание на протеин е 17,44 g на 100 g сурово месо, маслеността е 20,39 g на 100 g, а калоричността е 251 kcal/1051 KJ.
Грешно филе
Грешното филе, известно още като носово филе или тънък лък, излиза от рамото. Подходящ е като задушено и печено месо, като соева братена или за рагу.
Средното съдържание на протеин е 19,9 g на 100 g сурова риба, маслеността е 2,45 g на 100 g и калоричността е
102 kcal/425 KJ.
филе
Филето от говеждо месо, наричано още филе, е идеално за пържене на късо, напр. като пържола от филе, медальони, шишчета с филе, но също и за фондю или като нарязано месо.
Съдържанието на протеин е средно 21,2 g на 100 g сурово месо, маслеността е 4 g на 100 g, а калоричността е
121 kcal/506 KJ.
Вратът от говеждо месо се използва главно с кайма или гулаш.
Съдържанието на протеин е средно 19 g на 100 g сурово месо, маслеността е 8,85 g на 100 g, а калоричността е 156 kcal/651 KJ.
Грубо ребро
Основното ребро е подходящо като задушено месо, печено месо, соево братен и - добре подправено - също за кратко печене или печене на скара като пържола.
Съдържанието на протеин е средно 20,55 g на 100 g сурово месо, маслеността е 8,05 g на 100 g, а калоричността е
155 kcal/647 KJ.
хип
Говеждото бедро, наричано още цвете, идва от крака на говеждото месо. Прави се разлика между тесни и широки ханш, но тук в нашата компания отново разделяме широките бедра на две половини. Бедрото се използва главно за кратко пържене, т.е. като пържола или шиш, но също и като месо от фондю.
Съдържанието на протеин е средно 21,15 g на 100 g сурово месо, маслеността е 2,35 g на 100 g, а калоричността е 106 kcal/442 KJ.
Централен лък
Средният лък, наричан още нож или лопата, също идва от носа на кравата. Използва се като задушено месо и печено месо, като соева братена, но също и като варено месо и супа.
Телешкото орехче идва от крака на говеждото месо. Те са разделени на две части, кръглата гайка и плоската гайка. Използва се като пържоли, месо от фондю и нарязано месо, но също и като задушено и печено месо.
Съдържанието на протеин е средно 20,8 g на 100 g сурово месо, маслеността е 2,85 g на 100 g и калоричността е
109 kcal/455 KJ.
Горна обвивка
Говеждото черупче или парче рулада идва от крака на говеждото месо. Използва се главно с рулади, но също и с ивици месо, фондю или тартар.
Средното съдържание на протеин е 21,8 g на 100 g сурово месо, маслеността е 2,6 g на 100 g и калоричността е
111 kcal/463 KJ.
Кръстосано ребро
Телешкото ребро е класическо готвено и супено месо.
Средното съдържание на протеин е 17 g на 100 g сурово месо, маслеността е 19 g на 100 g, а калоричността е 239 kcal/1000 KJ.
Остатъчен лък
Останалият лък също идва от носа на кравата. Състои се от много малки парчета като лакът, капак на лопатата и печено Хесен. В нашия магазин тези части се продават само при специална заявка; ние обикновено ги използваме за производство на особено висококачествени колбасни изделия.
печено говеждо
Печеното говеждо се използва главно като печено, т.е.за бързо печене. Във връзка с филето, печеното говеждо месо може да се използва и като пържола от Т-кост, рядко за задушаване или печене.
Съдържанието на протеин е средно 22,45 g на 100 g сурово месо, маслеността е 4,45 g на 100 g, а калоричността е 130 kcal/543 KJ.
опашка
Говеждото опашко се говори в разговор главно като волска опашка. Използва се главно със супа, но и за задушаване.
Средното съдържание на протеин е 20,1 g на 100 g сурово месо, маслеността е 11,5 g на 100 g, а калоричността е 184 kcal/769 KJ.
Варено говеждо месо
Говеждото варено говеждо месо идва от телешкия бут. Използва се главно като готвено месо, но също и като задушено месо, печено месо и соева братена.
Средното съдържание на протеин е 18,15 g на 100 g сурова риба, маслеността е 12,25 g на 100 g, а калоричността е 182 kcal/765 KJ.
Долна черупка/ролка на опашката
Телешката основа идва от телешкия бут. Компонент е ролката на опашката, наричана още китова дървесина. И двата разфасовки се използват за печено месо, задушено месо и печено месо и за соева братена. Звездното печено, което беше популярно в миналото, също се правеше от рулото, но едва ли се търси днес.
Съдържанието на протеин в долната обвивка е средно 21,75 g на 100 g сурово месо, маслеността е 3,05 g на 100 g, а калоричността е 114 kcal/479 KJ.
Съдържанието на протеини в опашката е средно 21,1 g/100 g, маслеността е 2 g на 100 g, а калоричността е
102 kcal/425 KJ.