Говеждо Строганов бухал

The Говеждо Строганов или Телешко строганов (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, на руски) е традиционна рецепта на руската кухня: яхния от говеждо месо, мариновано, сотирано, след това задушено със сметанов сос сметана или заквасена сметана, горчица, червен пипер, лук и гъби. Тази класическа рецепта на руската кухня и до днес е разпространена по целия свят в много варианти.

говеждо

Етимология

Представени са много хипотези относно произхода на името. Вероятно е кръстен на член на семейство Строганови от руското благородство: или на генерала от артилерията Александър Григориевич Строганов (1795-1891) от Одеса, или по-вероятно на генерал-адютанта на Руската империя. Павел Александрович Строганов (1774 -1817), чийто френски готвач Андре Дюпон е направил рецепта за говеждо фрикасе, давайки му името на своя господар, .

История

В изданието си от 1871 г., руската готварска книга Подарък на млади домакини от Елена Ивановна Молоховец за първи път споменава рецептата за Говядина по-строгоновски, с горчицею (телешка горчица Строганов): кубчета телешко месо (не ленти), леко набрашнени и сотирани, с горчица, бульон и малко количество заквасена сметана: без лук или гъби, .