Говеждо сърце, задушено в червено вино; Три минути яйце

Не е нужно да харесвате карантия, за да намерите говеждото сърце вкусно. Срамно е да се храни този неразбран деликатес на кучета и котки. Но за съжаление, дори и с добър месар, много рядко се получава. Така че, когато видите такъв: стачка веднага - поради липсата на търсене обикновено е доста евтино.

Както е добре известно, сърцето е мускул, който е постоянно в движение. Резултатът е тъмно, изключително фино зърнено, практически обезмаслено месо само с няколко сухожилия и няколко дебели жилки, които най-добре се отстраняват от месаря. Можете да го направите сами, без никакви хирургически знания, но всъщност не си струва усилията.

Сърцето може да се приготви по различни начини и е единственото месо, което познавам, което има добър вкус както задушено, така и пържено. Най-простите са Яхнии: Можете да замените говеждото с нарязано сърце в почти всяка рецепта. Но и като пържола има отличен вкус, ако просто го сложите за кратко в тигана или на скара на силен огън. Все още трябва да е розово отвътре, в противен случай ще се превърне в подметка за обувки.

съставки

За 4 порции

500 г телешко сърце
малко мазнина или олио за пържене
3 глави лук
1 морков
1 до 2 супени лъжици доматено пюре (ако имате на склад)
Strongl силно сухо червено вино (колкото по-тъмно, толкова по-добре изглежда след това)
Пълно месо или зеленчук
няколко плодове хвойна
1 дафинов лист
Сол пипер
евентуално някакъв мондамин

подготовка

2 часа преди сервиране

Ако не сте позволили на месаря да направи това, отстранете големите жили от месото. Нарежете го на парчета с размер на хапка.

Обелете лука, обелете моркова и грубо заровете и двете.

Загрейте мазнината в голяма тенджера (парчетата месо трябва да паснат една до друга) и енергично месо метете в продължение на 4 до 5 минути. Намалете котлона, добавете парченца морков и лук и печете още 4 до 5 минути. Това създава желаните печени аромати, които носят вкуса на гулаш и тънък кафяв слой на дъното на тенджерата. Кафяво. Не черен. Печена. Не е изгорено.

Добавете 2 супени лъжици доматено пюре. Ако нямате такъв и не се нуждаете от него, можете да го оставите настрана. Почти няма ефект върху вкуса, но подобрява цвета на готовото ястие, особено ако червеното вино не е много силно.

Деглазирайте с червеното вино, залейте с бульона, подправете с плодовете на хвойната, дафиновия лист, чаена лъжичка сол и няколко завъртания на мелницата за пипер. Кубчетата месо и зеленчуци не трябва да се покриват от течността. Не се притеснявайте, ако все още изглежда доста пищно - ще се откачи по време на пасенето. Докато чакате всичко да започне да кипи отново, внимателно извадете печеното от дъното на тавата с дървена лъжица или шпатула.

Намалете топлината толкова много, че всичко просто да се задуши, сложете капака на тенджерата и се посветете на други красиви неща. Трябва да разбърквате внимателно на всеки 20 до 30 минути, за да не залепне нищо по дъното на тенджерата. Ако се е изпарило твърде много течност, добавете малко бульон или вода.

След около 1,5 часа не се е променило много в консистенцията на месото. Тя не се разпада толкова влакнеста, колкото класическо задушено месо, но запазва формата си и остава твърда за ухапване. Лукът трябваше да се разпадне и почти да не се вижда вече. И всичко се е проникнало помежду си и се е съчетало в несравним вкус.

Точно преди сервиране

Ако резултатът е твърде тънък за вас, можете да смесите 1 супена лъжица Mondamin с половин чаша студена вода и внимателно да я излеете върху задушеното месо. Оставете го да заври за кратко на глътки, така да се каже, за да можете да наблюдавате консистенцията. В края на краищата, ние просто искаме да свържем донякъде течността и да не произвеждаме какъвто и да е месо сос.

Подправете на вкус с малко сол и черен пипер. Готово.

Пасва на

Юфка с панделки или прясна спацца са идеални като гарнитура. Или просто парче пресен фермерски хляб. Бих намерил зеленчукова гарнитура прекомерна.

Бих ви посъветвал да използвате питейно червено вино за готвене, а не най-евтиния бульон. От една страна, виното внася повече вкус в храната. От друга страна, можете да поставите останалата бутилка на масата. Е, с четирима души, които може да са малко стегнати ...