Говеждо месо Вкусното месо е много популярно сред гастрономите
Говеждо на масата: печено, пържола, бургер или наденица
Терминът говеждо месо означава месо от различни породи говеда. Това включва всички видове домашен добитък, но също и диви породи като бизони и биволи. Поради разнообразието си, говеждото месо е много популярно сред гастрономите и готвачите. Когато се използва в кухнята, се прави разлика между 14 разфасовки говеждо месо. Някои от тях са много сочни и смесени, докато други са доста постни и твърди.
История и произход на говеждото месо
Кога точно хората са открили вкусното месо за себе си, не може да бъде точно доказано. Това, което е сигурно е, че Мойсей говори за слаби и дебели говеда. Като цяло Библията съдържа няколко препратки към факта, че кравите отдавна са били оценявани като работни животни, но също и като източник на храна. Първите диви говеда вероятно са живели в Азия и Африка.
Видове и вкусове говеждо месо
Прави се разлика между пол, възраст и времето преди и след отелването, когато става въпрос за видове говеждо месо. Има например младо говеждо или месо от бик, месо от бикове и месо от волове (месо от кастрирани бикове). Терминът телешко се прилага, ако животните за клане са били на възраст не повече от шест месеца и тегло под 200 kg. Като цяло говеждото месо се характеризира със силен ароматен вкус, като телешкото месо е особено нискомаслено и по-меко.
Говеждо: сезон и покупка
Няма специален сезон за говеждо месо. Предлага се в супермаркетите целогодишно. Когато пазарувате, е важно да отбележите как искате да приготвите месото. Ако е особено крехко и сочно, препоръчваме месото от млади животни. С напредването на възрастта на животните месото става по-тъмно и по-силно на вкус. Тогава обаче е и по-сухо. Волото месо има репутацията на най-силен вкус. Тъй като различните ястия също изискват различни видове телешко месо, трябва да потърсите съвет от вашия доверен месар.
Съхранение на говеждо месо
Говеждото месо трябва да се съхранява на хладно място след покупката. Тъй като оптималната температура за съхранение е максимум 4 ° C, тя трябва да се съхранява на най-студеното място в хладилника. Възможният период на съхранение зависи от размера или повърхността. Например, каймата се разваля по-бързо от пържолата. Средното време за съхранение на пържолата е три до четири дни. За ивици месо и гулаш това са максимум два дни. Каймата не трябва да се съхранява повече от осем часа.
Приготвяне и консервиране на говеждо месо
Говеждото може да се използва по много начини. Можете да го изпържите, сварите, скара и задушите. В крайна сметка видът говеждо месо определя кой вид препарат е оптимален във всеки отделен случай. Ако някога имате повече месо, отколкото ви е необходимо, можете да замразите останалото говеждо месо. Може да се съхранява във фризера до два месеца. Ако излизате с всяко парче, нищо не може да се обърка. С малко търпение парче телешко месо, сол и подправки могат да бъдат превърнати в нежна, изсушена на въздух шунка, която може да се съхранява дълго време.
Хранителни стойности на говеждото месо
Невъзможно е да се даде точна индикация за хранителните стойности, тъй като те вече се различават значително при един и същ добитък. Хранителното месо има различни хранителни стойности от телешкото месо. Телешкото също има различни хранителни стойности. 100 грама смляно говеждо месо, състоящо се от 85% постно месо и 15% мазнини, съдържа около 250 калории след печене на скара. За печена филе това е около 324 калории на 100 грама. Като цяло говеждото съдържа много здравословно желязо, както и висококачествен протеин. Говеждото също съдържа щедри количества ниацин, който е толкова важен за метаболизма.
Какво съдържа продуктът, здравословен ли е и ако да, защо?
Говеждото месо доставя на човешкото тяло незаменими мастни киселини, микроелементи, минерали и витамини. Поради ниското съдържание на мазнини е подходящ и за отслабване. Ами калориите в постно телешко месо? Тук се прилагат средно 172 калории на 100 г месо. В случай на мускулно месо има само 120 калории.
Специални функции и забрана за говеждо месо
Гурметата особено ценят говеждото от говеждото месо Ангус. Той има къси влакна и се казва, че съдържа мускулна мазнина - две неща, за които се твърди, че са отговорни за особено добрия вкус. Приятелите на телешкия стек го оценяват особено, ако все още е кървав вътре. Тъй като по-специално суровото месо може да съдържа микроби, трябва да се откажете от това удоволствие, ако не сте сигурни дали месото е транспортирано и съхранявано правилно.
Какво абсолютно не трябва да правите с говеждо месо? За какво е говеждото особено полезно?
Ако месото в опаковката „сочи“, мирише лошо или е мазно, никога повече не трябва да го ядете. В този случай тя е развалена и трябва незабавно да се изхвърли. Говеждото е идеална част от диетата с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Честа практика в някои райони на САЩ е да се сервира варено говеждо месо (без сос) за закуска.
Съвети за подготовка и класически рецепти за говеждо месо
Ако печете телешко месо, трябва да нанасяте маслото само на тънко върху дъното на тигана с четка. Разклащайте тигана от време на време, за да предотвратите изгарянето му. Така че имате нужда от по-малко мазнини. В някои случаи може да се наложи говеждо месо да се омекоти. За целта го поставете във фризера за около 30 минути (не трябва да замръзва) и след това го работете с омекотител за месо. Такива малки трикове често водят дълъг път към направата на класики като пържола от T-bone още по-добри. Други рецепти, които задължително трябва да опитате, са филе миньон, пържола от бира или зеленчукова яхния с телешко месо.