Говеждо месо от Кобе; от Даниел Зенер

Всеки уважаващ себе си гурме е чувал за говеждото месо Кобе. Някои вече са го вкусили, но за да се отдадете на тази привилегия, трябва да имате добре снабдена кесия или като приятели няколко известни готвачи.

Определено съм в японския си период, защото миналата седмица ви говорих за японските ми приключения в столицата. Ако днес отново ви говоря за тази страна и нейните гастрономически традиции, това е да подкрепя приятел, Джийн Кристоф Карленскинд, домашен готвач със седалище в Крафт, който скоро ще предложи на любопитни гастрономи ентусиасти и авантюристи от кулинарията., дегустацията на това митично говеждо, най-скъпото в света, но и най-вкусното. Подробности в края на колоната.

месо Кобе

Кобе е важен град в Япония, разположен в префектура Хиго, на остров Хоншу, недалеч от OSAKA. Освен важното си пристанище, известните си японски бани, екзотичната си атмосфера, той е най-известен със своето говеждо месо, което може да се опита в много ресторанти.
Животното произхожда от чисто генетичен щам, тъй като в продължение на няколко хилядолетия винаги е било ревниво отглеждано в тази провинция, заобиколена от планини, често във война във феодална империя, където е било трудно да се пътува. Износът му като жив звяр е чисто и просто забранен извън границите на острова.

Има няколко раси в началото на така наречената Кобе. Те са групирани под общия термин Wagyu, което означава: Wa (Япония) и Gyu (говеждо).
Няколко родословни линии са в началото на наименованието: Таджири или Таджима от префектура Хиго; Фуджийоши или Шимаме от префектура Окаяма и Тотори или кедака от префектура Тотори. Само отглежданият в Кобе Вагю има право на наименованието „говеждо месо Кобе“, защото в този град то е глезено както никъде другаде.

Първоначално тези волове са били отглеждани заради мускулната си сила, полезна за работа в полето. Днес за тях се грижат и пазят като най-големите съкровища. В черна рокля (за Кобе), понякога червена за Уагю, те достигат възрастни, живото тегло от 600 килограма, което не е огромно с оглед на нашите дебели Шароле или мощни лимузини. Деколтето им е силно и мускулната маса е налице.