Говеждо говеждо филе; Покупка
Съвети за готвене
Филе е парче за тиган, грил или печено.
За бързо готвене, ще бъде по-вкусно, ако е пържено на тиган с малко мазнина, защото околната мазнина не е достатъчна, за да я предпази от бързата топлина на скара. Освен това мазнината фиксира парфюмите. Важно е да претърсите повърхността и да карамелизирате соковете, така че да оставите възможно най-много сок вътре в месото.
В зависимост от дебелината и вкуса на всеки, оставете 1 до 3 минути готвене на страна.
Също така не забравяйте да не го готвите директно от хладилника: оставете го да се върне за известно време до стайна температура, за да избегнете термичен шок, възникнал по време на готвене, който рискува да свие мускулните влакна и да втвърди месото. По същия начин, кратък период на почивка под лист алуминиево фолио ще позволи на месото да се отпусне, топлината да се разпредели равномерно, което води до още по-крехко месо.
Ребристото око прави отлично печене с малко мазнина. Не забравяйте да го маркирате бързо в тиган и на силен огън, преди да продължите да готвите в гореща фурна (210 ° C - Th. 7), за 12 до 15 минути на килограм.
Яжте филе, за предпочитане синьо или рядко, вкусовете му ще се увеличат десетократно.
Съвети за закупуване
въпреки че филе е забележимо по-малко крехко от филето, има предимството да бъде по-вкусно. Филето е парче, което да се опече на скара, да се пече на скара или да се пече. Може да тежи до 8 кг.
Ако филето е предназначено за печене на скара или пържене на тиган, предпочитайте филийки с дебелина 2,5 см, предназначени за няколко души, вместо тънки филийки на човек. Нарязан много тънко, филето губи вкуса си по време на готвене.