Фермата Вегетарианска печена мазнина пристигна - наистина може да има зеленчуков заместител на всяко месо
Заместващите месо и изкуствените меса се увеличават, но те далеч не са по-устойчиви за производство от повечето месни продукти. У дома те все още се разпространяват по някакъв начин, но има цифра, че скоро 20 процента от търговията с месо може да дойде от такива продукти.
Един от най-належащите проблеми в света е опазването на околната среда, климатичната криза и устойчивостта. Трябва да обърнем специално внимание на тях, така че трябва да ги приоритизираме. Оттук и адресът на новото ни подразделение: Zhvg.
Почти всеки четвърти човек се опитва да яде по-малко месо - това беше резултатът от анкета от 2019 г., публикувана от Euromonitor. Следователно освобождаването от месо е голяма работа: до 2018 г. бизнесът със заместители на месо струваше почти 20 милиарда долара.
Растителните протеинови продукти, включително квазимесни заместители, претърпяха големи промени през последните десетилетия: „Продуктите на растителна основа на протеини първоначално бяха предназначени да обслужват нуждите на тези, които по някаква причина не искаха да ядат месо и по този начин го направиха не е задължително да се очакват същите органолептични свойства като тези на месото. Въпреки това, някои от най-новите продукти искат да имитират месо възможно най-много, от всички сензорни аспекти “, посочва Река Шьолőси, експерт по комуникации в хранителната индустрия, професионален и комуникационен директор на Асоциацията на отговорните производители на храни.
Мотивации за безмесност
И може да има няколко причини, поради които не ядем месо, можем да говорим за етични, екологични или дори здравни съображения. Въпреки това, поради отпечатъка върху околната среда на нашата диета, нараства интересът към растителните ястия, веганските и гъвкавите ястия. Докато етичните (хуманно отношение към животните) и екологичните аспекти играят по-голяма роля за веганите и вегетарианците, флекситарианците ядат по-малко месо за устойчивост и здраве.
Снимка: AFP/Робин Бек
По този начин основната целева група изкуствени месни продукти са последните, които ядат месо основно, но искат да намалят консумацията на месо. “Освен това, т.нар хибридни продукти вече се разработват от компании, които също предлагат алтернатива на консумацията на по-малко месо. Така например, представете си наденица, която, разбира се, има месо, но част от него е заменена с качествена растителна съставка. Те не трябва да се разглеждат като соеви разфасовки, а като продукти със значително зеленчуково съдържание, които също могат да се използват за увеличаване на дневния прием на зеленчуци, така че те могат да помогнат на родителите с малки деца, например, да насърчат децата си да ядат зеленчуци. казва Réka Szöllősi.
Устойчиво - от каква гледна точка?
Нещо повече, наскоро се оказа, че думата му не е толкова екологична, колкото си мислехме. И по здравословни причини не можем да кажем, че изкуствените меса са силно преработени храни, тоест продуктите са съставени от много съставки и зад тяхното развитие стоят много съвременни технологични процеси. Разбира се, това не е непременно проблем сам по себе си (очевидно не е лесно да се направи бургерна торта от растения до месо измамно), но те са далеч от нашите представи за естественото състояние на растенията и според експерта може да отнеме време за недоволството на потребителите.с тенденцията това, което ядем, да бъде възможно най-естествено и направено от възможно най-малко съставки.
Снимка: AFP/Реми Габалда
За момента мненията относно устойчивостта на производството и потреблението на продукти са разделени на два лагера. Няма научен консенсус - и може да не е скоро. „Има хора, които вярват, че трябва да забравим за животновъдството и да се храним на растителна основа както от гледна точка на устойчивостта, така и от етична гледна точка. И там е лагерът, който вярва, че устойчивото земеделие включва животновъдството и консумацията на месо, че животните могат и трябва да се отглеждат по екологично устойчив начин, като се зачитат животните, задоволявайки нуждите от хранителни вещества в производството на култури. Задачата за следващите десетилетия ще бъде да се разработят практики за снабдяване с храни, които да позволят по-устойчиво снабдяване на нарастващото население. За момента това изглежда противоречива и почти невъзможна задача, но ние ще имаме основен интерес да установим баланс “, казва Река Шьолőси.