Говеждо филе с бургундски сос - Magic Chef

Ястието се нуждае от един и половина кг богато мраморно говеждо филе, ако няма такова, да не започваме с него. Преди готвене, ако е възможно, дръжте месото при 50 ° C за два часа (например при отворена врата на фурната). След това, оставени цели, печете от всяка страна за 8-10 минути, след това поставете във фурна при 60 ° C, на скара, с отворена врата, покрита хлабаво с алуминиево фолио за 10-15 минути. (Ще го обърнем веднъж през това време.)

филе

Сос

С помощта на остър нож с тънко острие нарежете 10 шалота на равномерни кубчета от 1 мм. Чудим се колко орехи изпотяваме, като внимаваме да не получим цвят. Залейте няколко пъти с не много кисело червено вино с голямо тяло, общо една бутилка. Можем да добавим още половин dl glace и можем да добавим и портовете на dl. (Гласът е удебелен от половин литър кафява основа до половин dl.) Цялата е удебелена до около един и половина dl. Изсипете това върху един и половина или два dl несолена и намаслена телешка или птича супа, ние също я уплътняваме.