Говеждият строганов е сигурен залог
Руската кухня представи на света много вкусни ястия, едно от които е телешко строганов или говеждо месо от Строганов. Това ястие не е национално - измислено е от граф Александър Григориевич Строганов в края на деветнадесети век. Смята се, че именно графът е предложил на готвачите му да задушат малки пържени парчета месо в сос, докато омекнат.
Страхотен избор
Не е известно със сигурност дали идеята за приготвяне на телешки строганов принадлежи на самия граф или френският му готвач е решил да угоди на собственика, който е загубил много зъби и не е могъл да се справи с жилавото пържено месо. По един или друг начин новата рецепта остана в историята под името на графа. Отначало ястието стана популярно в Одеса, където графът държеше „отворена маса“, тоест даваше вечери, на които почти всеки можеше да присъства. В бъдеще цяла Русия научи за говеждото в Строганов, а след това и целия свят.
Професионалните готвачи и домакини обичат телешкия строганов за бързината на приготвяне и простата рецепта. Класическото говеждо Stroganoff не изисква никакви екзотични съставки: само месо, лук, заквасена сметана, доматено пюре, малко брашно, масло за пържене, сол и черен пипер. Ястието се приготвя за около час и по-голямата част от това се прави самостоятелно: участието на готвача се изисква само в началния етап на готвене.
Това ястие е много икономично за разлика от месото, приготвено на едно парче. Телешкото строганово лесно се разделя на порции и може успешно да се комбинира с почти всяка гарнитура - зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия. Храната се отличава със ситост, тя перфектно възстановява силите след тежък работен ден. Важно е дори и неопитен готвач да се справи с приготвянето на телешко строганоф: важно е само да се спазва проста технология за готвене.
Както подсказва името, телешкото строганово трябва да се прави изключително от говеждо месо. Междувременно в менюто на много кафенета и ресторанти можете да намерите телешки строганов от пилешко, свинско и дори калмари Калмари: полезни свойства и противопоказания на черупчестите мекотели
. От класическата рецепта остава само методът на готвене - задушаване на пържени парчета в сос. Разбира се, такива ястия не могат да бъдат наречени говеждо месо Stroganoff, но тези ястия могат да украсят ежедневното и празнично меню.
Тънкостите в готвенето
За задушаване често се използва сурово месо, което не може да бъде приготвено по друг начин. Но телешкото строганово трябва да се приготвя само от висококачествено меко говеждо месо - филе или филе. Голямо парче месо трябва внимателно да се отчупи, след което да се нарязва на тесни ивици с дебелина не повече от един сантиметър. Не забравяйте да нарежете месо през зърното.
