Гответе зеленчуци и запазете витамините - подходящото време за готвене за всеки сорт
Витамините и минералите, вторичните растителни вещества и фибрите правят зеленчуците незаменима, здравословна част от нашата диета. За съжаление хранителните части на растението губят част от здравословните си съставки чрез транспортиране и съхранение. Измиването, беленето, нарязването и готвенето за дълго време карат зеленчуците да загубят други здравословни свойства и вкус. С правилното време за подготовка и готвене, от друга страна, възможно най-много вкусни жизненоважни вещества ще бъдат на чинията ви! Тук можете да разберете за какво да внимавате.
Съхранявайте жизненоважни вещества дори когато пазарувате
Дори в супермаркета или магазина за здравословни храни можете да повлияете колко здравословни съставки по-късно ще съдържа вашата храна. За предпочитане изберете регионални и сезонни зеленчуци, които нямат дълги транспортни маршрути зад себе си. Зеленчуците, които са в движение в продължение на дни или дори седмици, до голяма степен са загубили своите жизненоважни вещества, които често са чувствителни към топлина, светлина, въздух или вода. Спанакът например губи около три четвърти от съдържанието на витамин С само за три дни!
Дългото съхранение у дома също има отрицателен ефект върху чувствителните съставки. Затова е най-добре да не купувате пресни зеленчуци предварително, но за консумация през следващите един до два дни. Ако сте събрали или сте закупили по-големи количества, тези съвети за съхранение на зеленчуци ще ви помогнат.
Измийте, обелете, нарежете?
Когато се подготвят за готвене, зеленчуците са изложени на светлина, въздух и вода. В името на витамините, опитайте тези Подготвителна работа възможно най-скоро преди готвене и да бъде извършена или дори да бъде изцяло пропусната. Вместо да обелите картофите и след това да ги измиете и по този начин да унищожите голяма част от витамините, клубените също могат да бъдат сварени с кожата и след това обелени. Можете дори да ядете тънката кожа на младите картофи без никакви проблеми.
Ако нарязвате зеленчуците, витамините се разграждат особено бързо поради по-голямата контактна повърхност със светлина и въздух. Колкото по-малки са нарязани зеленчуците, толкова по-кратко може да бъде времето за готвене „витамин убиец“.
Точните времена за готвене
Най-добре е да използвате Времето за готвене е възможно най-кратко за поддържане на витамини и вкус. Тя варира, разбира се, от зеленчук до зеленчук. Меките сортове се готвят по-бързо от твърдите. Малки парченца, рашпи или зеленчукови спагети, направени със спирален нож, се нуждаят само от кратко време за готвене, докато цял карфиол трябва да остане в гърнето малко по-дълго. За да се запазят колкото се може повече съставки, като цяло има смисъл да се готвят зеленчуци, които не са много меки, но твърди за хапване.
В този списък ще намерите оптимално време за готвене за „хапка“ и запазване на витамин, дадено в минути за различни видове зеленчуци. Например, ако искате да приготвите яхния или зеленчуков тиган, Просто сложете различните видове зеленчуци в тенджерата или тигана по различно време според времето за готвене, така че всичко да е готово едновременно.
| зеленчуци | Време за готвене в минути за | ||
| готвач | Парене | Тиганиразбърква се | |
| Карфиол, броколи, брюкселско зеле (цветчета) | 5-10 | 10-15 | 4-6 |
| Грах | 5-10 | 4-5 | 2-3 |
| Зелен боб | 15-20 | 10-20 | 3-6 |
| Картофи (цели) | 15-30 | 25-40 | - |
| (Сладки) картофи (парчета/филийки) | 12-18 | 15-20 | 5-10 |
| Зелеви листа | 8-12 | 8-12 | 3-7 |
| Колраби (парчета) | 8-12 | 10-15 | 3-7 |
| Морков (филийки) | 5-10 | 4-5 | 3-7 |
| Червен пипер (парчета) | 3-5 | 2-4 | 3-6 |
| Праз, праз (филийки) | 5-10 | 5-10 | 2-5 |
| Домати (малки сортове/парчета) | 5-10 | 5-10 | 4-8 |
| Тиквички (филийки) | 5-7 | 5-8 | 2-5 |
Готвенето с малко вода, като пара или задушаване, е нежно както към съставките, така и към вкуса и външния вид. Варенето им в много вода, от друга страна, премахва повече витамини и минерали от зеленчуците. Ако продължите да използвате водата за готвене за супа или сос, допълнителна порция витамини все пак ще попадне в чинията ви.
Витамин-спестяваща пара се препоръчва особено. Специални вложки за тенджери позволяват готвене на пара без директен контакт с водата. Паренето на ориз или ястия с малка дим сума е особено широко разпространено в Азия, така че за уока се предлагат специални кошници за готвене от бамбук.
Дори и без бамбукова кошница е класическата Приготвяне в уок - наречено пържене - много здравословно, тъй като зеленчуците, нарязани на парчета с размер на хапка, са много горещи, но се готвят само за кратко. Можете да използвате тази техника в нашата рецепта за просто зеленчуково къри, приготвено от остатъци.
Тенджера под налягане също съкращава времето за готвене на храната, така че да се запазят повече витамини.
Опитайте се да избягвате да държите зеленчуковите си ястия топли или претоплящи и най-добре е да готвите само толкова, колкото вие (със семейството си) можете да изядете за един ден. Ако остатъците от сурови зеленчуци останат, замразяването им в буркана ще помогне да се запази възможно най-много витамини за следващото хранене. Поканването на младия мъж или приятелския пенсионер от съседния дом на вечеря също е чудесен начин да се избегнат остатъците, а също така укрепва вашите съседски контакти.
Бакшиш: Много видове зеленчуци също са вкусни сурови и пълни със здравословни съставки. От време на време помислете дали искате да хапнете вкусна сурова храна. Рецептите за бързи купи или този веган чийзкейк с пащърнак са лесен начин да добавите повече сурови зеленчуци към ежедневното си меню.
Как да се уверите, че зеленчуците в чинията ви все още съдържат възможно най-много здравословни съставки? Очакваме с нетърпение съвети от вас в коментарите!
Теми, които също могат да ви интересуват: