Гответе здравословно и вкусно бързо - със сушени съставки Здравословно хранене -
Със сигурност и вие често трябва да приготвяте бързо вкусна храна за гостите или семейството си, като същевременно не искате да засенчвате аспекти на здравословното хранене. Бихме искали да окажем помощ при това.
Какво да държим в нашата килера?
Възможно е да не успеем да получим пресни съставки. В такива случаи е препоръчително да съхранявате по-малко нетрайни храни в нашата килера, като зеленчуци, плодове (картофи, лук, моркови, ябълки и др.), Сушени зеленчуци, сушени плодове, компоти, концентрати (като доматен сок), маково семе, ядки, сухи семена и други семена., захар, брашно и др.), различни растителни масла и удобни продукти.
Под последното се разбират приготвени, полуготови и готови продукти, произведени от хранителната промишленост, които са по-подготвени от суровините, нямат загуба на почистване, когато се използват и могат да намалят времето, прекарано в печене и готвене. Те включват натрошени домашни птици, смеси от подправки, супи, прахове за сосове и напитки, основи за супи, дресинги за салати, пудинг на прах, замразени готови ястия и др.
Концепцията за сезонност става все по-без значение в случая на суровини, използвани за приготвяне на храна, поради развитието на хранителната индустрия и широкия спектър от възможности за снабдяване. Още през зимата имаме на разположение повечето зеленчуци, плодове, независимо дали са бързо замразени или в други запазени форми.
Как правеха нашите баби, прадядовци - исторически примери:
Праисторическите хора са известни с много методи за консервиране, включително пушене и сушене. Нашите предци-ловци могат лесно да съхраняват различните плодове, събрани чрез сушене. Сушенето на слънце се използва в много култури и този процес е приложен към билките, някои зеленчуци и дори някои видове риби.
В продължение на векове, дори по времето на нашите баби, в домакинствата се използват няколко процедури за консервиране. Например сушене на ябълки и сливи, направа на консерви, консервирани от плодове със салицилова киселина, захар, поставяне на доматен сок и зелен фасул от зеленчуци в чаша и удряне. Правели са и кисели краставички от зеле и краставица. Тиквата и краставицата също са консервирани, като се осолят добре и се измие солта преди употреба. Месото също се осолява, след това се окачва да изсъхне и накрая се пуши. Наденичките и саламите също са били консервирани чрез пушене.
В днешно време обаче всичко това става все по-малко типично, така че в заведенията за обществено хранене, кухните за хранене и домакинствата често можем да намерим консервирани хранителни продукти в допълнение към/вместо домашно приготвени консервирани храни.
Най-основните процедури за консервиране на храна:
- Термична обработка (запазване на топлината): пастьоризация, ултрапастьоризация
- Консервиране чрез дехидратация: изсушаване, дехидратация, лиофилизация
- Запазване на студа: охлаждане, бързо охлаждане, замразяване, бързо замразяване
- Химическо консервиране: с консерванти (напр. Сол, нитрити), ферментация
- При лъчелечение: с ултравиолетово (UV) или йонизиращо лъчение
- Запазване на вакуум
- Запазване на газ
Тя се основава на метод за обезводняване, при който съдържанието на свободна вода в храната е намалено. Те включват сушене, сушене чрез пулверизиране (сухо мляко), сушене чрез замразяване (лиофилизация) и сгъстяване, които обикновено се използват заедно с консервиране чрез добавяне на добавки (например захар, сол).
Нежното изсушаване на сурови и почистени зеленчуци и плодове дава суровина, която може да се използва след дълго накисване във вода, подобно на оригиналната почистена суровина. Тъй като теглото на сушената храна е по-ниско от това на суровата храна, следващата таблица за заместимостта на 100 g суров зеленчук със сушен продукт може да помогне в ежедневната практика.
| Изсушен продукт | 100 г прясно почистени зеленчуците са заменими със изсушен продукт (g) |
| Морков | 7.5 |
| Корен от магданоз | 7.5 |
| Грудка от целина | 10,0 |
| Смесени зеленчуци | 8.5 |
| Картофи | 25,0 |
| Зелен боб | 12.0 |
| Зелен грах | 26,0 |
| Карфиол | 10,0 |
| Доматен пипер | 9.0 |
| Лук | 6.0 |
| Копър лист | 10,0 |