Гответе внимателно! Маслена пълничка революция
В допълнение към ролята си на ароматизатори, подобрителите на вкуса, агентите за пренос на топлина, маслата и мазнините имат свой вкус, така че са почти незаменими в кухнята.
Ядливите масла са от растителен произход, течат при стайна температура, докато мазнините са твърди храни, получени от животински произход при стайна температура. Маслата обикновено съдържат ненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини, докато наситените мастни киселини в животинските мазнини могат да повишат нивата на холестерола. И двете подобряват и укрепват вкуса на храната. Сред писмата, които казах няколко пъти в деня, в който представях подправките, ароматните молекули на подправките са добре разтворими в маслото, така че вкусът им е по-разпространен. Можем да готвим и с олио и мазнини при високи температури. Преди точката на кипене маслото и мазнините започват да се разлагат, кафяви, образувайки разяждащи изпарения, горчиви аромати и вредни вещества. Ако тиганът започне да пуши, веднага го свалете от огъня.
Маслото има ефективни вкусови и топлообменни свойства. Той образува тънко покритие между храната и метала, така че храната да не залепва в тигана. Горещото масло разтваря вкусовете на съставките и по-лесно залива храната.
Нерафинираните масла съдържат минерали, ензими и ароматизатори, които лесно изгарят. Всички масла и мазнини изгарят при различни температури, това се нарича точка на пушене.
Някои понятия сред мастните киселини:
Омега 3 - алфа-линоленова киселина (ALA) полиненаситена (3 ×) есенциална карбоксилна киселина, мастна киселина. Съществено означава, че е от съществено значение за човешкото тяло, тъй като тялото не е в състояние да създава самостоятелно, единственият източник е храната или хранителната добавка.
омега-6 - линолова киселина, полиненаситена (2 пъти) есенциална карбоксилна киселина, мастна киселина. Обикновено омега-6 мастните киселини са значително те подобряват цялостното състояние на нашето тяло, те допринасят за профилактиката и лечението на много заболявания. Наред с други неща, те облекчават симптомите на язва, остеопороза, артрит, псориазис, високо кръвно налягане, сърдечни заболявания, психични разстройства, които причиняват апатия или хиперактивност, и благоприятстват лечението на акне и дерматит. Те помагат за предотвратяване на рак на гърдата, простатата и дебелото черво, наред с други. въпреки това характерно е свръхпотреблениетоа, което е проблем, ако в същото време не приемаме достатъчно количество омега-3 мастни киселини, които са много по-трудни за „пълнене“.
омега-9 - мононенаситени есенциални мастни киселини
идеално съотношение на омега-6 към омега-3 - Ако балансът на тялото ви с омега-3 и омега-6 мастни киселини е балансиран, нямаме нужда от специално внимание. Това от своя страна обикновено не е така, тъй като повечето хора имат хранителните си навици именно защото имат нужда натрупва повече омега-6 мастни киселини. Опитът показва това се считат за здрави За разлика от съотношението 1: 2 или 1: 3, 1:30 също не е необичайно, което дори може да причини сериозни оплаквания. Това е така, защото свръхекспресията на омега-6 може сериозно да отслаби имунната система, например като улесни простудата и е по-податлива на инфекции. Когато нивата на омега-6 скочат, за пациенти с артрит, влошаване на болката, настроението пациенти се оплакват от влошаване на депресията. Много пъти е така за затлъстяване също така разграждането на съотношението на омега-3 към омега-6 мастни киселини е отговорно.
наситени мастни киселини - не се препоръчва да се надвишава 7% от дневния прием на мазнини от 25-30% от този сорт
Кога да се използва какво масло или мазнина?
Масла, подходящи за отопление с нисък пламък
Ленено масло - най-богатият растителен източник на омега-3 мастни киселини.
След отваряне се съхранява в хладилник и се използва в рамките на 2 месеца.
Съотношение омега-6 към омега-3: 0,3: 1 (отлично)
Омега-3 = 57%
Омега-6 = 16%
Омега-9 = 18%
Наситени мастни киселини = 9%
Точка за дим: 107 ° С
Царевично олио - не се препоръчва за пържене в много масло, защото то се пени. Никога не използвайте температура по-висока от 177 ° C/350 ° F, когато се използва във фурната.
Съотношението омега-6 към омега-3 = 59: 1 (много лошо)
Омега-3 = 1%
Омега-6 = 59%
Омега-9 = 27%