Гответе сами, но го направете както трябва!
Нежната пуйка или пилешко месо, нежната риба или крехките зеленчуци също могат да бъдат приготвени здравословно по друг начин: „Както при приготвянето на пара, едва ли има така наречени загуби при излужване при задушаване, ако обърнете внимание на няколко неща“, казва Книели. Това включва, например, приготвяне на пара на много гореща храна за една до две минути, така че възможно най-много от ценните съставки да останат в храната. След това оставете всичко да се запари, докато свърши. „Когато ядете сока в тенджерата, добавяте хранителните вещества, които са изтекли в течността, така че получавате точно толкова от храната, колкото когато сте приготвили на пара“, казва Книели.
Независимо дали във фурната, на решетка на маса, горещ камък или чиния за ракета: „Винаги, когато мазнина или масло капе от запечената храна върху горещата повърхност, тя пуши. Това създава вещества, които се считат за канцерогенни, като хетероциклични ароматни амини “, обяснява Knieli. Въпреки това могат да се използват прости средства, за да се гарантира, че нито едно от тези вещества не се образува. Книели: „Най-добре е да печете месо, риба или зеленчуци и плодове, както са, без да ги мариновате. След това различни марината, направени от масло и билки, могат да се сервират в малки купички с храната на скара - и всеки взема това, което иска. ”В противен случай черните кори на скара, също като пържената храна, съдържат вредни вещества. Така че, моля, внимавайте с изгорелите неща!
Печенето във фурна носи по-здравословни резултати, колкото по-ценни са съставките за вашето здраве, казва Книели: „Ако използвате пълнозърнесто, вместо бяло брашно, по-добре сте, защото цялото зърно съдържа повече фибри.“ Тези вещества са полезни за храносмилането и не се разрушават от топлината по време на готвене. Каротеноидите, които се намират в жълто-оранжевите плодове и зеленчуци, също са относително топлоустойчиви. Б. тортите от моркови, кайсии или праскови са по-полезни за здравето от другите печени продукти. „Каротеноидите могат да се превърнат в различни витамини в организма, да имат антиоксидантен ефект и да инхибират развитието на тумори“, обяснява Книели. Важно е и при този метод на приготвяне: „Колкото по-малко се пекат печените изделия, толкова по-добре“, казва Книели. „При високи температури съществува риск от образуване на канцерогенни вещества.“ Можете да се предпазите от този риск, като не печете над 170 градуса във фурна с вентилатор и изваждате сладкиши и др. От фурната, преди да се запекат.
Задушено филе от говеждо месо, рататуй или coq au vin: Деликатеси като тези успяват, толкова по-добре, колкото по-дълго ги задушавате, тоест ги задушавайте на доста слаб огън заедно с всички съставки в смес от собствения си сок, бульон или вино. От една страна, тук важи следното: „Колкото по-кратко задушите нещо, толкова по-малко ценни хранителни вещества се губят“, казва Книели. „От друга страна, задушеното е по-лесно смилаемо, колкото по-дълго го задушавате.“ И колкото по-дълго го задушавате, толкова по-добре се развиват вкусовете при взаимодействие. И ако има добър вкус, поне ласкае душата.
ПАЗАРУВАНЕ
Който и вид подготовка да изберете: Готвенето започва с пазаруване. Наскоро публикувани проучвания показват, че биологичните продукти не винаги са по-богати на ценни хранителни вещества и по-бедни на патогени от конвенционално произведените храни. Обаче беше ясно показано, че биологично произведените продукти съдържат по-малко остатъци от пестициди и пестициди. „Само поради тази причина човек трябва да предпочита биологичните продукти“, апелира диетологът Маг. Михаела Книели.
ПОДГОТВЯМ
Правилното приготвяне може също да увеличи здравословната стойност на храненето. Тук важи принципът: „Колкото е възможно по-свежо! Това означава, че храната трябва да бъде преработена възможно най-скоро след пазаруването “, съветва Книели. Те също трябва първо да се измият и след това да се смачкат. Това се отнася както за месото, така и за рибата или зеленчуците. Ако го направите обратното, измивате ценните хранителни вещества с водата, да не говорим за ароматните вещества, които правят храната вкусна.
ЗАГРЯВКА
Ако остава достатъчно за следващия ден, правилното съхранение е от съществено значение. Ако тенджерата с остатъците от печката се премести в хладилника, се запазват повече хранителни вещества.