Гответе правилно - така витамините остават здрави aktiv Magazin

cook_right_stay_vitamins_received.pdf

Повечето хора знаят как да готвят или пържат нещо. Но има много други и в някои случаи много по-нежни методи за приготвяне на храна.

готвач

При готвене храната се покрива с вряща вода. Това може да се направи в конвенционална тенджера или в Тенджера под налягане се случи. Предимството на последното е, че високото налягане в тенджерата позволява готвене при температури над 100 ° C, което скъсява времето за готвене. Недостатъкът на двата метода е високата загуба на витамини.

Подходящ за:

Твърди зеленчуци, ориз, тестени изделия, бобови растения
Преди всичко: яхнии, супи

Бланширайте

При бланширане се използва само храната, обикновено зеленчуците няколко секунди или няколко минути поставя се във вряща вода и след това се гаси в ледена вода. По този начин загубата на витамини остава минимална и най-вече храната запазва цвета и формата си. След бланширане зеленчуците или плодовете могат да бъдат замразени особено добре, тъй като краткото нагряване инхибира ензимите, които обикновено стимулират процеса на узряване.

Бланширането е полезно и ако искате да премахнете кожата от плодове, зеленчуци или ядки. Това работи особено добре с домати или бадеми.

Подходящ за:

По-крехки зеленчуци като спанак, швейцарска манголд.
Ако след това искате да замразите храната и да я приготвите по-късно, почти всички видове плодове и зеленчуци са подходящи.

Парене

Паренето също е много нежен метод за приготвяне. Важно е храната да не влиза в пряк контакт с водата в тенджерата, а само да се готви в парата на врящата вода. Най-лесният начин да направите това е с Вложка за пара управлявайте за нормални тенджери. За да се предотврати изтичането на пара, по време на целия процес саксията трябва да се затваря с капак.

Ястието може да се ароматизира, например чрез добавяне на вино или билки към врящата вода. Трябва да се отбележи, че времето за готвене е малко по-дълго, отколкото при готвене.

Подходящ за:

Зеленчуци, риба, птици, зърнени храни
Преди всичко: зелеви кифлички

Парене

Има различни видове пара. Обикновено храната се хвърля за кратко в олио в тенджера на умерен огън, след това се залива с малко вода или бульон и след това се готви до завършване. Тъй като се използва малко течност, храната трябва да се върти или да се разбърква редовно. Останалата в тенджерата течност може да се използва за ястието. Съдържа не само много жизненоважни вещества, но и аромати.
За разлика от приготвянето на пара, при този метод храната е в пряк контакт с врящата вода. Алтернативните методи на пара осигуряват готвене без никаква течност или само с вода или бульон и без мазнина.

Подходящ за:

Приготвяне на пара без мазнина или течност: зеленчуци и плодове, които съдържат много вода, например домати, тиквички, ябълки, ревен
Запарване с течност: По-скоро твърди зеленчуци
Яхния с мазнина: зеленчуци, риба

Яхния

Задушаването е много подобно на задушаването. Първо храната се запържва в мазнина, след това се приготвя на пара в малко вода, вино или бульон. Обикновено човек идва тук Печене за употреба, но е подходящ и търговски съд.

Гъбите или сланината често се приготвят на пара, за да придадат на ястието повече вкус. Задушаването кара месото да стане нежно, което при печене би имало твърда текстура.

Подходящ за:

Месни зеленчуци
Преди всичко: варено говеждо, рагута, гулаш, телешки рулади, задушено говеждо месо, пълнени зеленчуци

Нискотемпературно готвене

Както подсказва името, този метод се приготвя внимателно при ниски температури. Обикновено са около 60-80 ° C. Тъй като готвенето се извършва при много ниски температури, времето за готвене е в пъти по-дълго, отколкото, например, при задушаване. Тъй като няма препечени аромати, обичайната практика е да се търси храната, преди да влезе във фурната. Месото, птиците и рибите остават особено сочни при този метод.

Това е по-нататъшно развитие Вакуумно готвене (су-видео). Тук храната се вакуумира херметически в пластмасова торбичка и след това се приготвя при ниски температури. Предимството е, че всички вкусове се запазват в храната.

Подходящ за:

Месо/печено, домашни птици, риба

Печене (сотиране)

При печенето готвенето се извършва на силен огън. Това създава ароматизирани печени аромати. Месото не трябва да се осолява непосредствено преди печене, тъй като ще стане сухо.

Подходящ за:

Зеленчуци, месо, птици, риба
Преди всичко: бургери, палачинки, бъркани яйца

скара

За печене на скара храната се приготвя върху решетка над източник на топлина. Не е необходимо да добавяте мазнини.

Плодовете на скара, например пъпеш, стават все по-популярни.

Подходящ за:

Пържола, риба, зеленчуци, плодове

Пържене

До известна степен пърженето е пържене с много мазнина. Това може да се направи в тенджерата или фритюрника. Кокосовото масло е идеално за това. Загубата на жизненоважни вещества е голяма, както и съдържанието на калории в продукта след пържене.

Подходящ за:

Месо, риба, зеленчуци, сладки картофи

да се пекат

Печенето става на суха топлина, което води до образуването на корички върху храната. Особено важно е да се поддържа температурата, посочена в рецептата, тъй като храната може бързо да изсъхне. Чаша вода във фурната подобрява образуването на коричка в печените изделия. Печеното остава сочно, ако редовно се залива със собствената си варя.

Подходящ за:

Преди всичко: гювечи, печени, торти, киш, хляб