Готвенето на печене е основна концепция за това какво и как да направите Ловец на рецепти

Основни понятия за печене-готвене по азбучен ред

Аблация - дългосрочна термична обработка при 80-85 ° C
Кипене - дълготрайно изпаряване.
Бланширане - запояване
Винарство - покриване с бекон листове.
Изясняване - почистване на бульони, бульони, осини.
Dresszing - Салата облечена.
Остъкляване - полиране
Скара - печене на лъчиста топлина.
Жулиен - нарязване на юфка.
Побой - Изцеждане на месо
Легиране - обогатяване с яйчен жълтък и сметана.
Обезмасляване - обезмасляване, например за желета.
Лион - Пържен лук
Мейс - Пасха (безквасен хляб)
Монтиране - Прищипване на горната част на храната с кюфтета.
В натура - пържете в ниско съдържание на мазнини.
Преминаване - пробив.
Паниране - Почистване, форматиране.
Бъркане - брашно, печено на нагрята мазнина.
Печене - Задушаване с бекон или лук.
Соте - Тост в малко загрята мазнина.
Изглаждане - облицовка на форми с аспик.
Турнир - зеленчукова и плодова резба.
Темпериране - Нагряване над пара.

Каква е разликата между готвене, приготвяне на пара, препичане и печене?

Предварително готвене

Краткосрочна термична обработка, главно за зеленчуци, по-рядко за плодове.

Готвене

Готвенето е процес на нагряване на храна, месо, зеленчук до кипене в много вода, бульон или друга течност, за да се направят влакната в тях, приготвени меки, приятни и лесно смилаеми за консумация от човека. Има два начина да започнете да готвите: в студена или гореща вода, в зависимост от действителната цел на готвенето. Например, ако искаме да приготвим добър силен бульон, винаги започваме да готвим месото и костите в студена вода. Ако, от друга страна, искате вкусно, сочно сготвено месо, поставете месото и костите във вряща вода, защото врящата вода утаява протеина, свързва влакната на месото и предотвратява изтичането на протеиновото му съдържание, вкус и аромат по време на готвене. Това се отнася и за риба, птици и други варени храни.