Готвенето на пара е добре!
Обобщение
Готвенето с пара е здравословно
Паренето запазва забележително витамини и микроелементи в храните. Препоръчва се за хора, спазващи различни диети, това е най-здравословният метод за готвене за всички. Обяснения от Inès Birlouez, доктор по биохимия (1).
Принципът на парата се използва в Азия от хиляди години. Подредете храната в перфорирана кошница, след което я поставете в херметически затворен съд с вода, излята на дъното. При нагряване водата кипи и се превръща в пара. Храната се готви с влажна топлина. Тъй като храната не е потопена във вода, тя запазва водоразтворимите си хранителни вещества: минерални соли (хлор, калий и др.), Витамини В и С и антиоксидантни полифеноли.
„Средно - казва Инес Бирлоуес - зеленчуците на пара губят само 30% от витамин С в сравнение с 60%, когато се готвят във вода. "Готвенето неизбежно причинява загуби на витамин С, който се разгражда от топлината, както и от окисляването в контакт с въздуха, особено когато зеленчуците се нарязват на малки парченца.
Когато парата се римува с вкус
Друго предимство на парата: „запазва ароматните съединения в храната“. Последните, които са особено вкусни, не е нужно да са много солени. По този начин парата улеснява намаляването на приема на натрий, препоръчва се на всички и по-специално в случай на артериална хипертония.
Но това не е всичко. С пара храната се готви без мазнини. Идеален за хора, които следят теглото си, нивата на холестерола си или имат затруднения с храносмилането на сготвена мазнина (например при проблеми със стомаха или жлъчния мехур). "Това ви позволява да добавите сурова мазнина, по-смилаема и чиито добри хранителни вещества няма да бъдат променени при готвене. Тъй като топлината унищожава витамин А в маслото, точно както витамин Е и полифенолите в необработения зехтин ".
Няма токсичен риск
Разбира се, печенето на скара, пърженето, готвенето във фурната или на барбекюто правят храните апетитни, като ги почерняват и развиват техните аромати. Въпреки това, предупреждава Inès Birlouez, „Браунинг сигнализира за образуването на различни съединения, които могат да бъдат токсични, като хетероциклични амини и акриламид. "
Все още не разбираме напълно тези молекули, но знаем, че те се образуват в суха среда, веднага щом температурата надвиши 180 ° C, особено при продължително готвене. „Паренето е най-доброто за вашето здраве. Във влажна среда и при температура от 100 ° C (максимум 120 ° C в тенджера под налягане), никой от тези токсични вещества не може да се развие. „Заключение: не се колебайте да приготвяте по-често риба и дори птици и бели меса на пара !
(1) Съавтор на Cooking and Health, изд. Алпен (2005).
Домашен бульон
За 4 души този "средиземноморски бульон", който се поставя на дъното на парахода, ви позволява да ароматизирате риба, зеленчуци или птици.
В тенджера, наполовина напълнена със студена вода, поставете 1 нарязан копър, 1 морков, 1 глава лук и 1 глава чесън, разрязан наполовина, 1 звезден анасон, няколко зърна пипер и 1 букет гарни, вързани в зелен праз. Оставете да заври за 30 минути.