Готвенето на гъши дроб е основното ръководство - текущата кухня
Празнични ястия par excellence, богат на вкус и рафиниран едновременно, гъшият дроб не спира да ни очарова. Има много начини за приготвянето му: терена от гъши дроб, запържен гъши дроб, полу сварен гъши дроб. Следвайте ръководството и станете експерт в готвенето на гъши дроб !
Какво е общото между всички тези методи за приготвяне на гъши дроб? Този трябва да се определи просто с малък нож.
Foie gras в терин, тиган, буркан: какви са разликите ?
Теринът е ароматизиран и сготвен гъши дроб във фурната или в марината. Може да се направи и чрез запържване на парчета черен дроб и след това опаковането им в терината, съгласно метода на Капанът на Жан-Франсоа.
Пържени на тиган е прясно и справедливо подаде на тигана, след това се вкусва хладко с хляб или бриош от арманяк.
В буркан се готви и стерилизирани. Може да се съхранява няколко месеца и да се използва целогодишно.
Във всички случаи гъшият дроб е суров в основата и след това готвен по-дълъг или по-кратък. Това води до варени и полу сварени гъши дроб с различни вкусове, за да видите кой от тях има вашите предпочитания.
⋙ Открийте нашата рецепта за домашна терина от гъши дроб
Кое време за готвене да предпочитате за варен или полу сварен черен дроб ?
Времето за готвене на полу сварените гъши дроб е 20 до 30 минути в бейн-мари, докато тази на варени гъши дроб е около 45 минути. Въпрос на време и текстура !
Готвене на гъши дроб в марината
След като обезсърчите черния дроб, поставете го в дълбок съд, подправете със сол и черен пипер. Можете също така да добавите чаена лъжичка алкохол по ваш избор (коняк, порто, арманяк, флока де Гасконь и др.). Оставете го да се маринова около тридесет минути. Поставете черния дроб в купа, отдолу, чиния, пълна с гореща вода. Затворете терината и печете за около 1 час при 100 ° C да го готвя присърце.
Парен гъши дроб
За готвене на гъши дроб на пара, трябва да се приготви, както е обяснено по-горе, и просто да се приготви. около десет минути в параход.