Готвенето на барбекю и ракът избягват овъгляването
Сезонът на барбекюто започва, но може да се притеснявате за раковите рискове, свързани с този метод на готвене.?
Всъщност готвенето на месо при много високи температури (над 200 ° C или 400 ° F) и за дълъг период от време е свързано с увеличаването на някои видове рак (простата, дебело черво, гърда и панкреас).
Ясно е, че месото трябва да се овъгли. Ето защо Агенцията за обществено здраве на Канада препоръчва да се ограничи излагането на овъглено месо, за да се намалят рисковете от рак.
Токсична карбонизация
Готвенето на месо и риба при високи температури произвежда два канцерогенни химикала:
Под действието на висока температура, съединенията, естествено присъстващи в тези храни (креатин, аминокиселини, захари), произвеждат канцерогенни химикали: хетероциклични амини (HA).
В допълнение, когато животинската мазнина попадне върху нагревателния елемент на барбекюто (брикети или пламъци от пропан), тя се разпада на летливи токсични вещества, които се издигат заедно с дима и се утаяват върху храната: полициклични ароматни въглеводороди (PAH).
На уебсайта на Националния институт по рака четем, че HA и PAH могат да увредят нашата ДНК само след като се метаболизират от специфични ензими в тялото ни: процес, наречен „биоактивация“. Проучванията са установили, че активността на тези ензими, която може да се различава от човек на човек, може да бъде свързана с повишен риск от рак.
червено месо
Независимо от вида на месото, колкото по-дълго месото се готви при висока температура, толкова повече ще има тенденция да образува HA и толкова повече ще бъде изложено на PAH.
Така че добре приготвеното пиле и пържола ще имат високи нива, според Националния институт по рака.
Що се отнася до рибите, тъй като времето за готвене обикновено е по-кратко, това допълнително би намалило излагането им на тези канцерогени. Имайте предвид, че зеленчуците не могат да генерират НА.
Лабораторните и животински изследвания показват, че HAs могат да причинят увреждане на ДНК и да насърчат растежа на тумора. Въпреки това, популационни проучвания все още не са установили категорична връзка между рака при хората и излагането на HAs и PAHs чрез консумация на варени меса.