Готвенето е част от живота като четене или писане
Важността на здравословната диета се обсъжда отново и отново и по принцип всички знаят колко важен е този аспект. И все пак цифрите говорят на различен език: Броят на хората с наднормено тегло в Германия е постоянно висок, както и броят на хората с хранителни разстройства. Но наистина ли е толкова трудно да се постигне баланс между бързо хранене и катастрофални диети? В интервю диетологът Патриша Хаберл от Инголщат обяснява колко лесно се храни здравословно.
Г-жо Haberl, какво разбирате вие като медицински специалист от здравословното хранене?
Патриша Хаберл: Във всеки случай, без диета - защото диетата винаги е ограничителна. Здравословно е, когато се храните разнообразно, цветно, сезонно и възможно най-прясно. Като цяло фокусът трябва да бъде върху плодовете, зеленчуците и здравословните въглехидрати като пълнозърнести храни. Трябва да се избягват рафинирана захар, твърде много мазнини и продукти от бяло брашно.
Вие сте против забраната за "нездравословни храни"?
Хаберл: Съгласен съм. Понятието „гъвкав контрол“ има много по-голям смисъл. Това означава, че можете да се насладите на парче торта за веднъж - ако спестите захарта за него на следващия ден и вместо това включите по-здравословна храна.
Защо е по-здравословно да се храните сезонно?
Хаберл: Сезонните продукти най-вече идват от местния район. Следователно може да се предположи, че храната е прясна, съдържа повече витамини и не е била изкуствено отглеждана в някои оранжерии.
Колко важни са биологичните продукти за вас?
Хаберл: Използването на органична храна би било желателно, но за съжаление често става въпрос за пари. Не всеки може да си позволи да купува само биологично. Но диета без органични продукти все още може да бъде здравословна.
Мнозина казват, че биологичната храна е твърде скъпа за тях. Но дали по принцип не е така, че германците харчат много малко пари за храната си?
Хаберл: Да, това е вярно, за съжаление. Във Франция или Италия хората инвестират много повече в храната си. Но в Германия имате други традиции, от които е трудно да се измъкнете. Например, често е по-важно да имате хубав апартамент.
Как така отношенията ни с храната са толкова различни, отколкото в южните страни?
Хаберл: Вероятно е започнало след войната, по време на икономическото чудо. Тогава хората смятаха, че е важно да има достатъчно храна. Порциите трябва да са възможно най-големи. Това все още е възможно, особено при по-възрастните поколения. За щастие, нещо се променя с по-младите. Забелязвам това при синовете ми например: И двамата обичат да готвят сами и да използват пресни, здравословни съставки. За някои млади хора здравословното хранене става все по-важен въпрос.
И все пак броят на хората с наднормено тегло в Германия остава постоянно висок. От къде идва?
Хаберл: От една страна, имаме все по-малко упражнения, а от друга страна, храната винаги е по-лесно достъпна. Нашите предци от каменната ера често трябваше да обикалят вечно, докато не намерят нещо за ядене. Веднага щом имаше нещо повече, тялото го съхранява като резерви от мазнини - и продължава да го прави и до днес. Друг момент е, че нездравословните храни често са много евтини и толкова много ги ядат бързо. Освен това за много хора яденето вече не е просто храна, а компенсация: Тези хора ядат, защото са тъжни, отегчени или самотни.
В същото време обаче има течения, които вървят в съвсем друга посока: Все повече хора са вегетарианци или вегани; някои дори ядат само сурови зеленчуци. Здравословно ли е това в очите ви?
Хаберл: По принцип нито една от тези форми не трябва да бъде демонизирана. Ако наистина го направите, може да бъде много здравословно. Но веганите трябва да внимават за приема на калций и желязо например. Суровата храна обикновено е добре, но в дългосрочен план това натоварва червата, ако ядете само сурови храни.
Каква диета препоръчвате?
Хаберл: Диетата, препоръчана от Германското общество за хранене: Пет порции плодове и зеленчуци на ден са важни - въпреки че максимум две трябва да се състоят от плодове, в противен случай ще консумирате твърде много захар. Месото не трябва да се яде повече от два или три пъти седмично, по-скоро малко повече риба. Млечните продукти могат да се консумират веднъж или два пъти на ден, но млякото не трябва да се разбира погрешно като средство за утоляване на жаждата: то е храна, а не напитка.
Имате ли нужда от витаминни таблетки или хранителни добавки?
Хаберл: По принцип не. Витаминните таблетки не могат да заменят това, което ядете със зеленчуци. Тъй като съдържа не само витамини, но и фитохимикали и фибри. Профилактика може да се предприеме само в случай на доказан дефицит - например с витамин D, който рядко се среща в храната. Всичко останало обикновено не е необходимо, защото рядко имаме недохранване в Германия.
Какъв е вашият съвет към някой, който иска да се храни по-здравословно, но не може да готви или има твърде малко време да го направи?
Хаберл: Това е просто оправдание за мен. Всеки трябва да придобие основни познания по готвене, което е част от живота като четене или писане. И има толкова много начини да се научите да готвите: всичко, което трябва да направите, е да включите телевизора, има толкова много програми за готвене. Наистина няма изкуство в правенето на картофи, яйца или месо. Не е нужно да станете готвач на гурме веднага. Готвенето също може да бъде много приятно: много хора му се радват и помага да се отпуснете.
Следвайте автора в Twitter: @jiswriting