Готвенето денатурира храната и намалява нейната хранителна стойност - Хигиена и безопасност - Митове
Моля, обърнете внимание, че Extenso вече не актуализира съдържанието на този уебсайт. Моля, попълнете тази справка с други източници.
невярно, но ... Готвенето може да намали количеството на някои хранителни вещества в плодовете и зеленчуците. Някои храни, като например портокалови зеленчуци (моркови, сладки картофи и др.) И домати, могат, напротив, да съдържат още повече антиоксиданти, след като бъдат приготвени.
Това е така, защото приготвянето на храна понякога има неочаквани ефекти върху хранителните вещества. Някои от тях могат да бъдат унищожени от топлина, други могат да се загубят във водата за готвене, докато други се освобождават от клетките чрез топлина. Например няколко проучвания показват, че количеството ликопен (антиоксидант) в доматите се увеличава с времето на готвене. !
Също така е важно да запомните, че готвенето унищожава нежеланите бактерии, открити в определени храни.
За минимизиране на загубите на хранителни вещества по време на готвене са възможни различни методи:
- Тъй като топлината е това, което унищожава повечето витамини, най-добре е да готвите зеленчуци и плодове възможно най-бързо и да ги сервирате веднага.
- Някои от минералите и разтворимите фибри могат да преминат във водата за готвене, така че пърженето, приготвянето на пара и печенето са идеалните начини за съхранение на тези хранителни вещества. Избягвайте да готвите зеленчуци в твърде много вода.