Готвене във Франция - D; nne палачинки от елда - crepes de sarrasin

Готвене по френски рецепти .

елда

Тънки палачинки от елда - crepes de sarrasin

От Бретан

Състав за 8 тънки крепчета:

125 г брашно от елда
1 яйце
сол
1/4 л пълномаслено мляко
1 чаена лъжичка масло или 1 кори от бекон

Съблазнете внимателно брашното и яйцето, подправете със сол, разбъркайте бавно млякото и внимателно придайте на тестото правилната консистенция с вода. Колко вода трябва да се добави зависи от размера на яйцата.

Загрейте тигана или креп плота, намажете с масло или кората на бекона. Използвайте шпатула, за да разнесете много тънък слой върху много горещата повърхност. Ако крепчетата се правят в тавата, те трябва да се обърнат бързо и да се изпекат и от другата страна.

След това извадете с стругаря, поставете плоско върху чиния и го затоплете. Бързо изпечете останалите крепчета и веднага се затоплете.

Най-евтината, лесна и автентична рецепта в Бретан: консумирайте крепчетата с малко масло и/или домашно кисело мляко.

Бретонците пият сайдер (ябълково вино) с него.

ВАРИАНТИ:

Популярен пълнеж се нарича "завършен" и се състои от шунка и яйце. Нарежете шунката на кубчета, смесете с натрупаното яйце, намажете с нея креповете, навийте и оставете да се стегне във фурната или тавата.

Сладък вариант е „Crepes de ble noir aux fraises chaudes et menthees“ (крепчета от елда с горещи ягоди и прясна мента).

За целта нарежете 400 г измити ягоди на филийки. Разтопете 1 чаена лъжичка масло, намалете ягодите, 115 г захар и 1 чаена лъжичка ситно нарязани ментови листа до сиропиране.

Сложете малко ягодова смес върху половината креп, добавете малко крем фрейш, покрийте с другата половина и прах с пудра захар.

Предшествениците на креповете са били известни във Франция още в праисторическите времена; след това се печеха на горещи камъни. По-късно те се пекат в чугунени тигани, които се поставят върху статив в камината.

За много пътешественици бретонската кухня е почти синоним на крепове, които във Франция също се наричат ​​„galettes“. И все още има крепови бистрота и щандове за закуски с крепчета на всеки ъгъл в Бретан.

Креп плочите, които също се предлагат навсякъде тук, улесняват подготовката, но не са абсолютно необходими. Добрият чугунен тиган прави същото. Но някои умения и практика са от съществено значение. Няма ограничения за въображението, когато става въпрос за пълнеж на крепове.