Готвене - Вкусни кореноплодни зеленчуци - Растения и здраве
Отдавна пренебрегвани в полза на видове, които са по-лесни за отглеждане, салсификация, рутабага, ерусалимски артишок и кръстоски се завръщат на нашите пазари. Ценно наследство от миналото, тези забравени кореноплодни зеленчуци с дълготраен вкус са богати на хранителни вещества, вкус и цвят. Преоткрийте ги благодарение на съветите на готвача и натуропат Лорънс Саломон.
Картофи, моркови, праз. Когато настъпи студеният сезон, понякога се усеща, че в нашите градини и по сергиите на пазара не се случва много. Не е необходимо обаче да пътувате или да внасяте продукти отдалеч, за да променяте нашите падащи менюта: погледнете вместо това древни кореноплодни, те отново са на нашите пазари. Тези растения веднъж участвали в богатството на нашето хранително наследство, което се превърна в няколко десетилетия, индустриализацията задължава, много монотонна. Повторното свързване с тези зеленчуци е възможност да се премине към по-автентични, по-диви растения: оставени настрана, те не са хибридизирани като традиционните зеленчуци. Смелите пазарджии, които оживяват тези сортове, ни обещават в средата на зимата фестивал на уникални вкусове и цветове. Отворете очите си и вкусовите си рецептори и се възползвайте от практичните съвети на готвача и натуропата Лорънс Саломон.
Рутабага
От семейство Кръстоцветни, рутабага е кръстче от зеле и ряпа, което изглежда. Той щеше да дойде от Северна Европа. Богат на витамин Ц, в влакна и особено в калий, той има диуретични добродетели и действа върху кръвно налягане, при условие че ограничавате солта. Сред различните сортове този с оранжево-жълта плът би бил най-тънкият.