Готвене в извън сезона №2 рецепти и идеи за меню
Актуализирано: 22 април 2020 г.
След като вече имате основите на китайската диетология и обясненията за всеки сезон, ето няколко идеи за рецепти и менюта за пролетното/лятното междусезоние.
В китайската диетология всеки сезон е свързан:
-към един елемент (дърво огън земя метална вода)
-един вкус (кисел, горчив, сладък, пикантен, солен)
-един цвят (зелен, червен, оранжев, бял, черен)
-към органи (мускули, вени, плът, кожа, кост/коса)
-до меридиани (черен дроб/везикули, сърце/тънки черва. далак/стомах, бъбрек/пикочен мехур)
И режими на готвене (пържени/пържени, печени/печени, задушени/задушени, варени, на пара)
Следователно в извън сезона намираме комбинацията:
Земя -> Сладко -> Оранжево -> Столове -> Далак/Стомах -> задушено/задушено
Но знаем, че китайската диетология застъпва баланса чрез разнообразието от вкусове и вкусове.
Във всеки сезон ще благоприятстваме характеристиките на сезона, но ще вземем предвид и човека: кой яде? Какво й трябва? Как се чувства тя, физически и емоционално? Има ли време да готви?
В идеалния случай на нашите чинии, по време на хранене или за един ден, трябва да намерим 5-те вкуса, 5-те цвята и да варираме методите на готвене.
Ето няколко идеи за рецепти за пролетта/лятото извън сезона (от 17 април до 4 май 2020 г.):
🥕🥕🥕🍯 Зеленчуци на скара в зехтин, тахан, мед и билки
- Загрейте фурната до 200 °
- Вземете хубав пащърнак, 4 моркова и малко прясно цвекло (те идват от кошницата, доставена от градинарите на пазара Riant от Carrières sur Seine, те са местни)
- Обелете и нарежете на части или четвъртинки за цвеклото и разпределете върху лист за печене.
- В купа смесете малко зехтин, сусам, хубава лъжица тахан (сусамово пюре), сок от половин лимон и нотка мед.
- С четка или гърба на супена лъжица глазирайте зеленчуците
- Намажете малко мащерка, пресен розмарин, ако имате такива, груба сива сол Guérande и малко пипер Espelette, както и черен пипер (тук имаме късмета да имаме органичен черен пипер от Занзибар, златен медал 🥇)
- Поставете във фурната, на средно ниво, редовно подлагайте зеленчуците, така че да са златисти и свежи до съвършенство. За по-карамелизирана страна, няколко парчета полусолено масло, добавени по време на готвене. Нм !
- Пребройте около 35 минути готвене.
- Извадете няколко парчета пресен магданоз с плоски листа от фурната
Сервирайте със студено месо, печено свинско месо и салата например.
По отношение на китайската диета това ястие е балансирано и включва:
- 5-те цвята (зелено на билките, червено, оранжево, бяло на зеленчуците - бяло на пащърнак, сусам, тахан .- и черно на карамелизираното.
- 5-те вкуса: сладък/сладък, пикантен, горчив, солен и кисел
- печенето е нежно готвене, което концентрира ползите от зеленчуците и издишва ароматите.
- следователно намираме характеристиките на извън сезона, балансирани с други вкусове и цвят.
🍗🍗🌽🌽 Пиле, мариновано в лимон и чесън, царевица а ла планча
Толкова бърз и вкусен начин за настаняване на обикновена пилешка гърда: трансформирана, тя става мека, вкусна . гурме и здравословна:)