Готвене със зърно - не само за ценителите на зърното
Разнообразие от топли или студени, сладки или солени ястия могат да бъдат приготвени от спелта, овес, ръж, пшеница или ечемик. Познаваме предимно зърнени храни, преработени в брашно или люспи. Много малко хора знаят как се приготвят тези малки, здрави зърна. Всъщност е достатъчно.
За разлика от зеленчуците, които трябва да се приготвят твърдо до ухапване, сухите зърна трябва да се накиснат във вода, преди да се ядат. Само тогава се гарантира добра усвояемост. Свареното зърно трябва да е дебело и меко и когато се реже, не трябва да е бяло вътре, т.е. имат повече нераздуто нишесте. Накисването или поставянето в студена, несолена течност, бавно кипене, варене и последващо набъбване при приблизително 70 ° C са идеални.
Чрез накисване преди готвене можете значително да намалите времето за готвене. Използвайте и водата за накисване за готвене, тъй като в нея вече са се разтворили ценни съставки.
Спелта, ечемик, ръж и пшеница трябва да се накиснат за една нощ преди готвене. Тогава времето за готвене е около 30 до 45 минути. Зелената спелта, овесът или оризът не трябва да се накисват и след това да отнеме около 30-40 минути, за да се готви. Къси готварски печки като амарант, елда, просо и киноа не се накисват и се приготвят след около 15-20 минути.
Натрошеното зърно може да се разбърка веднага в топла или студена, подсолена вода или зеленчуков бульон. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване, след което оставете да набъбне. Пълнозърнестото зърно не трябва да се накисва.
Заедно със зеленчуци, гъби, сирене и яйца, зърното може да бъде преработено в голямо разнообразие от гювечи - пикантни или сладки - цветни ястия с тиган или като пълнеж за патладжани, домати и др. Независимо дали е от спелта, елда или зелена спелта, зърната са чудесна промяна в кухнята. Струва си да опитате.
При нас можете да закупите регионални органични зърнени храни като ръж, пшеница, лимец и гол овес от Meyerhof в Белм. Имаме и просо, елда, киноа и зелена спелта. Meyerhof е един от нашите регионални партньори.
Източник: Кухня практика - улеснено. Издателство UGB