Готвене със свински бузи, език и Panhas седмично за земеделие и селски живот
Срещу изхвърленото общество и за удоволствие: Четирима готвачи от инициативата „Насладете се на Вестфалия“ показаха колко често отхвърлените разфасовки като език, свински бузи и Ко могат да бъдат приготвени по вкусен начин.
Dirk Eggers, Stefan Breidenbach, Franz Spieker и Günther Overkamp показаха как могат да се приготвят разфасовки от свинско и говеждо месо. (Източник на изображението: Pröbsting)
Животното се състои от нещо повече от филе, пържола или печено. Другите - често по-малко популярни - разфасовки като език, бузи или кори от бекон също могат да бъдат приготвени с вкус. Как може да работи това показаха четирима готвачи от инициативата „Насладете се на Вестфалия“ на пресконференция в хана Overkamp в Дортмунд-Хьокст.
Донякъде необичайното мото беше: „От носа до опашката: готвенето с цялото животно може да бъде толкова вълнуващо“. Инициативата „Вестфалска наслада“ представлява обединение от 27 хана, които искат да поддържат и развиват вестфалска кухня. Ето защо наскоро представиха желе от свинска глава, варен език и дортмундски panhas.
Подгответе всички разфасовки
В миналото, когато клането на къщи все още е било широко разпространено в фермерските семейства, е било нормално да се използва всичко от животното, готвачите са гледали назад. По този начин бяха приготвени разфасовки, които вече не са популярни днес. Но според готвача Франц Шпикер от Hövelhof те правят културата на храна вълнуваща и многостранна. Но ястията вече не трябва да се приготвят толкова богати и калорични, както преди, има съвременни рецепти, посочи Гюнтер Оверхаген.
Не се стеснявайте - просто изпробвайте
Готвачите не се съмняваха, че често има нежелание да се готви с такива разфасовки. Но те препоръчаха просто да го изпробвате. Защото подготовката им не е трудоемка. Най-често това са яхнии, в които се използват често отхвърлените разфасовки.
Свинските бузи също са деликатес, обяснява готвачът Dirk Eggers от Sprockhövel. Те са дъвкателните мускули и са много нежни. Начинаещите ги задушават като гулаш.
Поръчка от месаря
Когато пазарувате, маршрутът трябва да води до местен месар. В повечето случаи тези специални части трябва да бъдат поръчани няколко дни предварително. Кървавите колбаси или панхас или желе от свинска глава често се показват в добре заредените плотове за месо през зимата.
Ето някои инструкции за ястията: