Готвене със соеви гранули - KEENS-HOF
Чувал съм десетки хора да се карат за основното използване на заместители на месото и особено за използването на соя. Често се чува: „Ако искам да ям месо, значи ям месо, а ако не - зеленчуци. Баста. "
Дори не искам да се махам оттук. Това, което искам да насърча е: „Бъдете любопитни! Изпробвайте нещата. Може би ще бъдете изненадани и ще го опитате 😉. "
И така, за всички, които са любопитни за нещо различно, ето пример за заместител на месото, който открихме преди няколко години и който (поне) има добър вкус:
Соеви ленти или соеви гранули като заместител на каймата.
Тук имаме марката „Bio Zentrale“, която имаме в EDEKA. Но има тонове други марки.
Обикновено соевият шнецел се предлага от едър до фин (гранулат), в зависимост от това какво искате да правите с него. По-долу има пример за кюфтета, за които използвах по-фините гранули.
Първо, нека разгледаме хранителните стойности:
За търговска смесена кайма от месаря:
За соевите гранули от Bio Zentrale:
Ниското съдържание на мазнини ни мотивира да опитаме соевия шницел. Разбира се, те имат повече въглехидрати в сравнение с каймата. Всеки трябва да претегли това за себе си.
Не забравяйте обаче, че имате нужда от около 180-220 г кайма на човек. За да получите сравнима порция, ви трябват само 30-35 g соеви гранули.
И така, само за да разгледаме калориите на сравнима порция:
- Смесена кайма: 180 гр. = 403 ккал
- Соеви гранули: 30 гр. = 104 ккал
Със сигурност разбирате мотивацията ни по това време да опитаме нещата 😉😉.
Мисля, че е хубаво изобщо да разполагаме с информация за хранителните стойности. Обичаме да използваме базата данни с храни (http://fddb.info) за търсене, от която идват горните стойности.
Но сега към практическото!
Правим кюфтета.
Опаковката на соевите гранули казва: Оставете гранулите да набъбнат в 3 пъти количеството гореща вода за 10 минути. И след това го обработете като кайма.
И точно така го правим. Първо поставете гранулите в купа. Взимаме 60-75 грама за двама души. Ще бъдем пълни с това.
След това добавете 400-500 мл гореща вода. Вече добавям сол и малко зърнен зеленчуков бульон тук. Тогава вкусът може да се изтегли.
След добри 10-15 минути прецедете всичко и изсипете варената. Ще откриете, че по-голямата част от него е усвоена. Притиснете добре на сухо.
И сега идва обработката, както бих направил с кюфтета от кайма.
Ситно нарязан лук, пресован чесън, нарязан магданоз, кимион и червен пипер сладки, както и 1-2 яйца и малко кус-кус, за да се сгъсти. Вече оставих кускуса да набъбне с гранулите. Можете също да използвате галета или подобни.
Омесете всичко добре и оформете малки кюфтета.
След това се запържва в горещия тиган в олио или - това, което използвах тук - в избистрено масло (гхи за индианците сред нас). Не го обръщайте твърде рано, тъй като масата е доста ронлива. Обикновено можете да разберете по време на месене дали е по-добре да добавите второ яйце и/или малко повече кус-кус/галета.
И тогава остава само да се наслаждаваме:
Като алтернатива, ние също обичаме да пълним чушките със сместа и да ги пържим във фурната. Вместо кускус и яйца, ние нарязваме гъби и ги смесваме. Много вкусен. По принцип няма ограничения за въображението ви.