Готвене с вода - швейцарско месо
Варенето е подходящо за леко загряване на пушено или сушено месо или за готвене на месо, богато на съединителна тъкан. Ще ви даде и вкусен бульон.
Пригответе каша
За кипене месото, богато на съединителна тъкан, се готви в гореща вода. Колагенът в съединителната тъкан се топи, превръща се в желатин и месото става меко, нежно и сочно. Фурункулът е готов, когато можете лесно да натиснете вилица в месото и да го извадите. В зависимост от парчето и неговия размер може да отнеме до три часа.
Вари се без да шупне!
Ако месото се готви твърде дълго във вряща вода, то губи много сок, става влакнесто и сухо. Ето защо водата никога не трябва да кипи за кипене. Оптимална е температура от 90 до 95 ° C. Ако видите и чуете водата да бълбука, тя е твърде гореща. Когато водата е с правилната температура, се образуват само малки мехурчета.
Готвене във вода на шест стъпки
- Подсолена вода
Първата стъпка е да загреете водата. Тенджерата трябва да е достатъчно голяма, за да може месото да е напълно покрито с вода. Добавете сол веднага щом водата заври. - Зеленчуците
Грубо нарязаните зеленчуци като целина, моркови, праз, зеле и лук ще придадат на бульона пикантен вкус. Лукът се пече с кората и след това се добавя към бульона. След това идват зеленчуците, когато солта се разтвори. - Месо
Веднага след като солта и зеленчуците са в тигана, намалете температурата, водата трябва просто да къкри. Сега можете да поставите месото в него. - Кост на мозъка
Костният мозък ще придаде вкус на бульона. С вареното месарят ви с удоволствие ще ви предостави парче костен мозък, което добавяте към течността за готвене. - Подправки
Класически подправки като карамфил, зърна пипер и семена от чили винаги се добавят цели в бульона, никога като прах. - Билките
Можете да включите традиционни билки като дафинови листа, любимец и магданоз заедно със зеленчуците. Мащерка, розмарин и други билки се добавят към бульона около час преди края на готвенето, в противен случай те развиват горчив вкус.