Готвене при ниска температура здравословно предимство Списание Santé
Тенденция ? Маркетингов подход? Нищо от това при появата на нискотемпературно готвене (под 100 ° C), а по-скоро желание на СЗО да намали количеството канцерогени в храната.
Нискотемпературното готвене се състои от готвене на храна във фурната при температура между 65 и 80 ° C (термостат 2-3), след като сте я запекли за няколко минути. Бавно готвене, по-вкусно и полезно от гледна точка на здравето.
Избягвайте производството на някои канцерогенни вещества
В основата на избора на бавно готвене е канцерогенно и невротоксично вещество: акриламид, намиращо се в някои варени храни, особено тези, богати на нишесте, като чипс.
Причината: акриламидът се произвежда спонтанно, когато храната се готви. При комбинираното действие на температура над 100 ° C и аспарагин (аминокиселина) някои захари наистина пораждат тази отрова.
Следователно акриламидът се присъедини към полицикличните ароматни въглеводороди в списъка на канцерогенни вещества, получени при готвене при висока температура. Поставени са основите на нов начин на готвене.
Предимствата на бавното готвене
-
При този метод на готвене вкусът, цветът, мекотата и обемът на храната остават непокътнати.
Загубите в микроелементите (витамини и минерали) са минимални, да не кажа несъществуващ (с изключение на витамин С, унищожен по време на готвене.