Готвене под режима Ancien - Гастрономия - La Chambre d Ambre
Последната ми книга
Харесайте страницата ни във Facebook
Изследвания
относно
На живо от Joli Goûter
Абонирайте се за статии
Готвене под режима Ancien
Какво са яли хората по време на Ancien Régime? Кухнята на Ancien Régime е нискомаслена кухня, предимно варена и вода. Само богатите имат достъп до други видове готвене като готвене на шиш, запазени за елита. Готвенето с тенджера с чайник е популярна кухня.
Еволюцията на консумираните ястия отразява социалната еволюция и научния прогрес на времето. Така с големите открития в Европа се въвеждат нови храни: пуйка, картофи, домати, боб, тикви, тиквички. но и всички подправки, шоколад, кафе и чай, които са преди всичко луксозни продукти.
Готвачите от XVII век ценят всички зеленчуци (дори корените), с изключение на картофите. Този остава във Франция като храна за животни до 1772 г., когато Медицинският факултет на Париж, благодарение на работата на Антоан Парментие, накрая признава, че тази грудка е без опасност за човека. Първоначално разглеждан от Парментие като нишесте, което може да замести хляба, картофът е изоставен, преди да преживее възраждането на образа от 1787-1788 г., като се предполага, че използването му гарантира антискорбутни свойства.