Готвене на зеленчуци без загуба на витамини - готвене на витамини

Изберете област:

Всичко за вашия клон и седмичната брошура

Купувайте онлайн от над 5000 търговци

Икона за регистрация/влизане Въпрос-кръг

Намерете вашия истински пазар

За съжаление не може да бъде намерено място за вашето влизане.

Пазари наблизо

Покажете по-малко пазари

Покажи още пазари

Това ви дава пълната витаминна сила при готвене!

Много храни трябва да се готвят, за да се ядат. Картофите, оризът или много видове зеле са годни за консумация само когато се затоплят. Някои хранителни вещества са достъпни за тялото само чрез готвене. В същото време микробите и неблагоприятните вещества, като лектините в зърната, стават безвредни. Не на последно място, вкусни печени и ароматни вещества се създават по време на печене, печене и печене на скара.

От друга страна, готвенето също унищожава ценните хранителни вещества. Той разгражда витамините и извлича водоразтворимите вещества. Понякога прекомерното нагряване може да доведе до вредни вещества като акриламид. Кое е по-добре сега: яжте сурово или гответе? И кой е най-добрият начин за запазване на хранителните вещества?

Витамини: Чувствителен сред хранителните вещества

По-специално витамините страдат от дълго съхранение и излагане на светлина, въздух, топлина или киселина. Ензимите или биоактивните растителни вещества също могат да загубят своята ефективност. За разлика от тях минералите са здрави. Те не се унищожават, но се измиват чрез измиване или кипене с много вода.

Витамините показват различна чувствителност. Някои от тях са относително топлоустойчиви, като витамин Е. Други, от друга страна, лесно се унищожават по време на готвене, като витамин С. Водоразтворимите витамини често мигрират във водата за готвене и могат да изчезнат в мивката. За разлика от тях, мастноразтворимите витамини често са здраво закрепени в храната. Те се „освобождават“ чрез нагряване и са използваеми само за човешкото тяло.

Водоразтворими витамини |||||

Витамин С | x | x | x | x | 10 - 60%

Витамин В1 | x | x || x | 5 - 40%

Витамин В2 | x || x || 5 - 50%

Витамин В6 | x || x || 10 - 50%

Фолиева киселина | x | x ||| 10 - 50%

Мастноразтворими витамини |||||

Витамин А ||| x | х | ниско

Витамин D ||| x | х | ниско

Витамин Е ||| x | х | ниско

Витамин К ||| x || ниско

Кое е по-добре: сурово или варено?

Трябва ли плодовете и зеленчуците да се консумират сурови, за да се получат всички витамини? При плодовете и чушките всъщност е изгодно да ги ядем сурови или да ги бланшираме или пържим само за кратко. Тъй като витамините и биоактивните растителни вещества от суровите плодове са лесни за използване от организма.

Препоръчително е обаче да готвите много видове зеленчуци като моркови или зеле. Едва тогава се нарушават твърдите клетъчни структури. Това дори увеличава съдържанието на наличните хранителни вещества. Въпреки това, зеленчуците не трябва да се готвят дълго време; бланширането или приготвянето на пара е достатъчно.

Готвене, пара, задушаване, печене, печене или скара?

Има много различни техники за готвене. Храната се загрява или с гореща вода, какъвто е случаят с варене, приготвяне на пара или задушаване. При печене топлината се предава чрез горещ въздух, докато се пече или пече на скара чрез директен контакт. А микровълновата печка стимулира молекулите на водата в храната да вибрират.

Кой метод за готвене запазва хранителните вещества?

Следните критерии са важни за нежното готвене:

Няма прекалено високи температури
Кратко време за нагряване
Малко вода

Най-добрият начин за запазване на хранителните вещества е чрез пара с водна пара. Това се прави или в парахода, или в тенджера с вложка за сито, в която водата се пълни само под ситото. Като алтернатива можете да приготвите пара в малко вода. Готвенето в много вода трябва да се избягва, тъй като водоразтворимите витамини и минерали преминават във водата за готвене. Най-малко богатата на хранителни вещества вода за готвене не трябва да се изхвърля, а да се използва за сосове или супи.

Микровълновата печка е полезна и за малки количества. Тъй като времето за готвене е кратко и почти не се изисква вода, хранителните вещества са добре запазени. Готвенето в тенджера под налягане няма предимства. Тук времето за готвене е по-кратко, но в същото време температурата е по-висока. В идеалния случай тенджерата под налягане със сито трябва да се използва за пара. Внимание: стриктно се придържайте към времето за готвене, в противен случай витамините ще бъдат изгубени ненужно.

Краткото печене или грил съхранява хранителните вещества. Не прегрявайте и не гответе храната твърде дълго. Печенето и задушаването във фурната е доста неудобно поради дългото време за готвене. Във всеки случай температурите не трябва да надвишават 180 ° C.

Като цяло важи следното: Първо изберете високи температури, за да приготвите храната бързо. Когато температурата на готвене е достигната, намалете я и завършете готвенето на умерен огън. Обърнете внимание на времето за готвене и затопляйте храната само толкова дълго, колкото е необходимо. Това е най-добрият начин за запазване на витамини и други подобни.