Готвене на руски език; Пушете риба с домашна пушилка

препоръка

Съвети за връзки

Последни статии

Контакт:

навигация

Етикети

Пушете риба с домашна пушилка

Сами пушете риба

В тази статия ви казвам как да пушите риба у дома. По-големият ми брат прави това много добре, когато семейството ни гостува близо до Щутгарт.

Така че, както знаете, има два метода за пушене на риба - горещо пушене и студено пушене. Първият е доста бърз: в рамките на 2 часа, подготвената риба се обработва с горещ дим. Вторият, напротив, отнема много повече време и отнема повече време, но според мен рибата става толкова по-вкусна. Горещо пушеното рибно месо е отпуснато, лесно се отлепва от костите, прилича на варено рибно месо и има относително кратък срок на годност. Студената пушена риба, от друга страна, има еластично месо, полезното рибено масло се задържа, тъй като температурата на пушене е по-ниска и има по-вкусен вкус. В Германия обаче има повече риба с горещо пушене.
Домашно пушена риба

Най-добре е да използвате опростения метод: пушете при 40-45 ° C в продължение на 4-6 часа. Можете да направите пушалката сами, като използвате малки метални бъчви. Поставяте ги един върху друг на пода и махате капака и дъното. Но трябва да имате предвид, че колкото по-високи са цевите, толкова по-студен е димът и отнема повече време, защото димът се издига нагоре в цевта и се охлажда. Така става по-бързо, ако цевта е по-малка. За да се запази рибата на място, решетката от микровълнова печка може да се използва като подвижна вложка, а куките могат да бъдат направени от стоманена тел или пирони. Не трябва обаче да използвате дървени стърготини, тъй като те съдържат твърда смола, която оставя рибите с горчив вкус. Стърготините от бук, върба, елша, клен, бреза, топола, ясен и овошки са идеални за студено пушене.

Най-добре е да използвате тлъсти риби за пушене, например сьомга, пъстърва, скумрия и др. Рибите с ниско съдържание на мазнини (например щука, костур и щука) могат да бъдат твърде сухи след пушене. Пресната, изкормена риба трябва да бъде осолена. Това се прави с 60 грама сол на литър вода при 10-15 ° С. Също така е много важно да се гарантира, че рибите обикновено се осоляват по-дълго от филетата, а тлъстите риби (скумрия, пъстърва) също по-дълги от костурите или Щука за осоляване. Водата трябва напълно да покрива рибите. Гурметата и любителите на най-добрите деликатеси също могат да бъдат препоръчани да прецизират солената вода с ароматни билки като розмарин, копър, мащерка, плодове от хвойна, дафинови листа, билки от Прованс и къри. Можете да използвате и замразени риби, но те трябва да бъдат напълно размразени. Осолената риба се измива добре и се отстраняват остатъците от кръв и слуз.

Ето как работи процесът на пушене: първо направете огън и пригответе светещи въглища. Това се прави най-добре в малка кофа. Поставете рибата на куките едновременно с главата надолу. Не бива да се закачат големи риби, защото те могат да се отлепят от мотиката. По-добре е да ги разрежете на две или да ги нарежете на пържоли с дебелина 3-4 см и да ги поставите върху решетката. Добавете дървени стърготини от споменатите по-горе дървесни видове към изгорелите въглища, след това поставете пушилнята на две стабилни стойки и поставете кофата с пушещи дървени стърготини отдолу. Сега можете да отворите бутилка добра стара стара бира и да се насладите на процеса на пушене на риба. Човек трябва да се увери, че няма открит огън и че постоянно се образува дим. Стърготините също трябва да се добавят редовно. Можете също така да използвате две кофи, когато въглищата изгорят и не успеят да поддържат желаното пушене.

В края внимателно отстранете готовата риба, поставете ги в чиния и украсете със зелени. Лично аз харесвам рибите направо от пушилнята, защото имат незаменим, прекрасен вкус на топлия дим. Можете да сервирате и варени картофи, пресен хляб и разбира се прясна бира!

Съвети: Студената пушена риба може да се съхранява по-дълго от горещо пушената риба. Такива риби могат да се държат в хладилника няколко дни, без да губят вкус и качество.