Готвене на рибата
Подаръците, предлагани ни от морските води и езерата, са истински източник на удоволствие в нашите кухни и на нашите маси. Стотиците видове, които къпят тези води, са в състояние да отговорят на вкуса на всеки. Успешното правилно готвене обаче е от съществено значение при приготвянето на риба. Ето няколко съвета и различни методи за готвене.
Предварителен съвет
Тъй като рибата и морските дарове са по-нетрайни от месото и птиците, тяхната свежест трябва да бъде безупречна по време на покупката. Миризмата и външният вид са двата критерия, които трябва да се вземат предвид преди всичко. На носа рибата не трябва да е остра или неприятна; трябва да си припомни миризмата на самото море. Освен това е необходимо да се провери дали кожата на рибата е много блестяща, че хрилете са наистина розови и че очите са блестящи и прозрачни. На допир плътта му трябва да е стегната и еластична.
Съвети относно методите на готвене
По принцип методите за готвене са подобни на тези при месото. Има само един важен момент, при който те се различават: времето за готвене. Някои жилави меса изискват някакъв вид продължително готвене, което е неподходящо за риби с естествено нежна и крехка плът, с някои изключения, като риба тон и риба меч например. Времето за готвене зависи от размера на рибата и топлината, на която е подложена. Една много ефективна формула, разработена от Fisheries of Canada, се състои в отчитане на 10 минути готвене за 2,5 см месо.
Във фурната
Въпреки простотата на този вид готвене, той изисква грижи и внимание. Рибата може лесно да изсъхне, ако е подложена на топлина на фурната, когато не е хидратирана. Следователно е необходимо да добавите малко вино, бульон и капка масло. Подправките и зеленчуците също ще се съчетаят добре с това готвене. В зависимост от размера на рибата, времето за готвене може да варира между 10 и 15 минути, а температурата може да бъде настроена между 350 ° F и 400 ° F.