Готвене на първокласно ребро на барбекюто - Моята парижка кухня

Всички тайни за перфектно готвене на барбекюто. Методът е обяснен за готвене на месо и оставяне да си почине преди сервиране, така че да е много крехко.

Не ядем много червено месо, като от време на време предпочитаме хубаво парче говеждо месо. И едно от любимите ни, първокласното ребро, звезда на летните барбекюта. А ти ?

А съпругът ми стана говеждо ребро на барбекю. Той остава фен на барбекюто с дървени въглища, тъй като никога не е минал покрай газовото барбекю. Така че днес споделям с вас неговите тайни, допълнени от теорията, която научих по време на готвенето на ОСП за перфектно приготвено първокласно ребро. Имайте предвид обаче, че ще трябва да се приспособите към усещането в зависимост от това дали основното ви ребро е повече или по-малко дебело, харесвате ли синьо месо или много сготвено, а също и силата на огъня ви! Следователно не давам доброволно тегло месо, защото ребро от 1,5 килограма може да бъде или голямо, и тънко, или напротив, малко и дебело.

Особено общите принципи на метода на готвене ви давам тук, за да ви напътствам. А именно 3 стъпки и 2 метода в зависимост от това дали имате класическо барбекю или барбекю с покритие от тип Weber като нашето.

Как да готвя първостепенно ребро на барбекюто: основните принципи

Гответе месо, което сте извадили от хладилника и опаковката му няколко часа преди вашето барбекю, в идеалния случай 2 до 3 часа преди това. С месо със стайна температура избягвате топлинен шок, когато го подавате на огън.
Изтъркайте много силно на силен огън всяка страна на месото, включете парче навсякъде. По този начин ще маркирате месото, за да направи кора около него, за да хване сока в него. Това се нарича реакция на Maillard, процес, който позволява "изрязване" на основното ребро, малко като карамелизация. Преди всичко не използвайте вилица (не искаме дупки, които позволяват на сока да избяга!) Но използвайте щипки.
Гответе по 5 минути от всяка страна (малко повече, ако реброто ви е дебело или ако не харесвате синьо месо), в идеалния случай задушено чрез затваряне на капака, в противен случай чрез повдигане на скарата малко по-дълго.
И накрая, стъпка, за да не забравите: оставете месото да почива под алуминиево фолио. Защо ? Тъй като външната част на месото, която се е сготвила в контакт с скарата и понякога пламъците е изсъхнала. И с натиска на топлината, сокът се концентрира в центъра на стаята. Чрез задушаване под фолиото, тази суха част от месото ще абсорбира сока от центъра на месото, подобно на гъбата, която поема вода, ако искате снимка. Освен това позволява готвенето да приключва много бавно и да се хомогенизира температурата на месото, излизащо от барбекюто, е висока отвън и по-малко гореща в центъра. Като го оставите да си почива така, главното ви ребро ще бъде много нежно.