Готвене на перфектния коледен кекс
Дори и да не празнувате католическа Коледа, умението да правите перфектната торта ще бъде полезно за всички, Gazeta.ru разказва как да направите ванилов десерт със стафиди - и да прекарате вечерта с удоволствие.
Как се вдига тестото?
От училищния си учебник по физика знаете (да, сигурни сме, че не сте пропуснали училище), че с повишаване на температурата обемът на газа също се увеличава. Веднага след като поставим тортата в гореща фурна, газта в тестото започва да се нагрява, разширява и тортата или тортата започва да втасва.
Газът може да бъде различен, като тестото: в бисквитено тесто това се добавя въздух с бъркалка при разбиване; в дрожди - въглероден диоксид, произведен от дрожди; в тесто с бакпулвер или сода - също въглероден диоксид, който се отделя при реакцията на содата с киселина (ако е в тестото) и при нагряване; в мокро и маслено тесто това са водни пари (които например разбиват кората на тортата, създавайки пукнатини).
Основното условие за пухкаво тесто е достатъчно количество газ. Например, яйцата за бисквитено тесто трябва да се разбиват добре, а самото тесто да се разбърква много внимателно. Бутер тесто - разточете и гответе на студено, така че маслото да не се разтопи или да загуби влага.
Ако някога сте пекли на ниска температура, правили ли сте го? - никога повече не прави това.
За да може газта бързо да се разшири, трябва добре да загреете фурната. Ето защо повечето буйни продукти се пекат при висока (около 200 ° C) температура.